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第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收，是如何转变成人体蛋白质的? * * * 从“大头婴儿”到“结石宝宝” 为什么我们每天都要摄取一定的蛋白质，蛋白质在生命活动中有哪些重要的作用？ 蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 5700 777 C254H377N65O75S6 牛胰岛素 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子量 原子个数 化学分子式 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH C O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基 酸 羧基(酸性) 氨基 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 氨基酸的结构通式： R (1)R基不同、氨基酸不同 组成蛋白质的氨基酸约20种 (2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。 CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ④ ① CH COOH H2N CH2COOH ①②④ 思 考： 从氨基酸到蛋白质 4、蛋白质的分子结构： 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 4、蛋白质的分子结构： (1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 思考1：多肽链中有几个游离的氨基和羧基？ 氨基（或羧基）数=肽链数+R基中氨基（或羧基）数 思考2：肽链中肽键数与氨基酸分子数的关系： 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链数 6 1 n m 7 2 7 1 5 5 6 6 5 5 n-m n-m 肽键数=脱水数=氨基酸分子总数-肽链数 思考3：相对分子质量的计算 相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分 子量－失去的水分子数×水的分子量 例题：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 C (2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。 某种胰岛素空间结构示意图 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 折叠形成=复杂的空间结构 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸 丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 5、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链盘曲折叠形成空间结构千差万别，蛋白质结构极其多样。 6、蛋白质分子的主要功能： 蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 *