猪肉的分割和解说.doc

猪肉分割图 猪肉主要运用部位 猪腰肉 里脊肉块（rib chop/center cut chop） 猪腰肉 带骨里脊（center loin roast） 猪腰肉 腰脊排（loin chop） 猪腰肉 肋条（back ribs）：腰肉的中部。 猪腰肉 里脊（tenderloin whole） 猪腰肉 乡村风格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，类似大排 猪腿（leg） 整猪腿（whole） 猪腿 小腿（shank） 乳猪（Piglet） 常用猪肉部位讲解 葡萄牙西班牙平常运动不到的，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片排骨 接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。 常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧猪肉。 常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。 肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。 猪腿脂肪含量，前猪手比后腿猪脚多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。如何选—四个月的时间；如果您想要冷冻保存得更久，可以考虑用双层包装或重新用冷冻纸、铝箔或塑料膜包裹。 2、将猪切成大小适宜块，然后包装冷冻。这些便利的包装解冻方便，烹饪快捷，还能避免剩余浪费。 3、包装的密封性是成功冷冻猪肉的关键。要冷冻，先要清洗干净，然后用纸巾拍干水分。除去猪肉上多余的肥油。用耐冷冻的塑料膜、纸或铝箔将鸡肉和内脏分别紧紧包起来，贴上标签，注明日期，放入冷冻室。 4、对于冷冻的猪肉，最好的解冻方法是带包装在冷藏室里解冻。冷冻猪肉的解冻时间不尽相同，取决于猪肉冷冻的程度，以及猪肉是整块还是分割成小块。通常情况下，1千克左右的猪肉解冻需要6小时；而0.5千克左右的鸡肉块解冻需要4小时。切勿将猪肉放在厨房的面板上解冻，因为这样会滋生细菌。