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食品的营养与疗效 摘要：食品的营养与疗效是关乎我们每个人每天的一个重要问题，我们需要了解自己的身体，了解多种食品的作用和功效，保护好自身的健康。 关键词：食品的营养 食品的疗效 饮食注意 人体健康 随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，由于膳食营养不够合理而导致的疾病与日俱增，营养不良和营养过剩同时并存，如何吃得科学、吃的合理，并非人人皆知，因此，注重食品的营养，了解食物疗法的重要性，提倡合理营养与合理膳食，显得尤为重要。 人类为了生活和生存，必须从外界摄取食物，以维持正常的生理、生化及免疫功能，并保证正常的生长发育和工作能力。营养是机体为维持正常生理功能和生长发育而摄取和利用食物的综合过程。食物中含有能被人体消化、吸收，并且具有一定生理功能的有效成分成为营养素。人体需要的营养素种类甚多，可概括为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。这些营养素各自都具有独特的生理功能，在代谢过程中相互密切联系，共同参与和调节生命活动。机体通过食物与外界联系，保持内环境相对恒定及内外环境的统一与平衡。 食品的营养包括人体对营养的需要、食物的营养价值，各种人群的营养素需要量和食物的供给量等。 世界各地食物资源不同，各个国家或民族的膳食构成也不尽一致，但人类对营养素的需要是共同的，即膳食必须符合合理营养的要求。所谓合理营养，是指膳食中的营养素种类齐全、数量足够、比例合适，并且膳食应符合卫生学的要求。人类生活环境和生理状况复杂多变，如高原低氧、寒冷、高温环境、接触有毒或有害物质，以及妊娠、授乳、衰老等特殊生理情况，因此，人类的膳食和营养必须适应这些环境和生理的变化，才能使机体保持最佳的健康状态。膳食营养素供给量是反映膳食数量和质量是否达到机体正常需要的基本而重要的指标之一。 在饮食方面，应注意以下十点： 饮食宜清淡 1.多食素而少食肥甘厚味。古代养生家主张用食粥来求长寿，其方法是每日清晨空腹时，食淡稀饭一碗。陆放翁便是前人食粥求寿的典型。现代医学认为，主食中的米、面、杂粮等，人吃后在体内多呈酸性反应；副食中肉、鱼、禽、蛋等，人吃后经过消化分解，也呈酸性反应，多食蔬菜就可中和酸性，维持体内的酸碱平衡。特别注意要在老年人的血液里维持微碱性，经常使肠胃清洁，减少粪便中毒素的吸收，这样有益身心健康。否则，即使锻炼再勤，由于肠胃不清血流不畅，也容易早衰。从总的方面来说，大部分动物脂肪均有使血胆固醇增高的弊端，而血胆固醇的浓度又直接关系到冠心病的发病率和死亡率。而动物食品对人体的危害主要在于脂肪和胆固醇的含量较高。吃素食的人，则很少有这方面的忧虑。由此可见，在保证饮食营养全面、充分、合理调配的前提下，中老年人的饮食应当提倡以素食为主，但适量食用含胆固醇低的肉食，如猪、牛、羊的瘦肉及鸡、鱼、肉等还是必要的。 2.饮食宜稍淡，而不宜过咸。历代养生家多强调饮食宜稍淡，而不可过咸。饮咸太过，则会损伤心、脾、肾、等脏。现代医学认为，摄入食盐过多，细胞外液的渗透压增高，细胞内的水分就会渗透到细胞间液中，以维持体内渗透压的平衡。由此进而导致血管内血浆容量增多，回心血量增加，组织液亦增多。机体为了维持组织中血流量的平衡，一方面由于周转小动脉血管壁内钠、水潴留，亦导致小动脉收缩，使血管阻力增加，从而引起血压升高。同时，吸收的盐分愈多，肾脏对水和钠的排泄量也就越大，因而肾脏等脏器的负担亦随之加大。但是，由于高血压患者排钠功能低下，为了完成排钠重荷，机体就必须进一步增加肾脏工作量，如此恶性循环，从而使血压不断升高，肾脏日益受损。很多食盐量与高血压患病率成正比的事例告诉我们，盐吃得越多，高血压发病率越高，所以少咸多淡是具有科学道理的。 饮食宜多样 《内经》首先提出多样化饮食的观点。现代营养学认为，人需要的营养素主要有蛋白质、糖类、脂质、维生素、无机盐和水等，而这些营养素又分别在于谷类、畜类、菜类、果类等之中。因此，人们要获得全面而充分的营养，就不能偏嗜偏食，而应当多样化的饮食。 五味戒杂乱 古人讲，饮食太杂，五味太乱，则五味相互干扰容易影响脾胃的运化功能，而产生病变。这里的“五味戒乱杂”与“饮食宜多样”并不矛盾。在生活中可采用轮换饮食的方法配餐，这样既能取得多方面的营养，又可避免每餐杂食的缺点。 饮食宜少 现代医学家认为，多食可致人体肥胖体重增加，肥胖的人又多易患冠心病、高血压等病。膳食随年龄的增长而摄入量要逐渐减少。老年人因能量所转化过多并加以储存的能力有限，过食则有患高血糖、高血脂症的危险。再者，每餐过饱会使血液集中在肠胃，心脑等重要器官长期缺血，以致困倦，工作效率低下，冠心病人还会引起心绞痛发作。许多学者认为，连续长期饱食，会使人未老先衰，折损寿命，并易诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等，且对脑力劳动者影响更大。 晚饭