餐饮特色经营 以不变应万变.docVIP

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餐饮特色经营 以不变应万变

特色经营 以不变应万变面对这些林林总总的形式,究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱,确实是件很费思量的事情。但是,对于一个经营者来说,饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段,更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析,并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段,达到赢利的目的。这在市场学中称作市场定位。   选址区域   区域的不同对饭馆餐饮店的选址有影响,而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。例如,商务区早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐,因为在我国,特别是在大城市经常出现交通阻塞,上班族从家里出门时大都行色匆匆,顾不上吃早餐,并且商务类公司自己都不设置食堂等后勤行政部门,通常采取合同外供的形式提供午餐,价格、品种和质量一般都不能令就餐者满意,这就形成了早餐和午餐的巨大需求。   细分客户   根据环境特性进行分析后,还要进一步进行市场细分以确定目标客户,进而选取竞争方式,制定经营策略。对于中小饭馆餐饮店来说,以选取间接竞争为佳。因为中小饭馆餐饮店的综合实力一般都比较弱,通过对目标客户的准确定位,突出菜品或服务的特色,可以避实就虚,收到异军突起的效果。小饭馆餐饮店因特色而由小做大的案例,古今中外都有不少。比如北京著名的“东来顺”、沈阳“小土豆”饭馆餐饮店就是成功案例。   对于餐饮业的发展和随之带来的变化,经营者要独具慧眼,切忌盲目追风。要通过深入的调查研究予以深刻的了解,牢牢把握住投资──客户──营销──赢利这一条主线,以不变应万变,才是赚钱之道。 特色经营,关键是特色是什么,要有准确的定位,对特色要重点突出,在围绕特色的前提下作一些不影响特色的调整,使其更加完美。 ? ? 餐厅经营以不变的手法做必将被淘汰,因为市场在变,因此要做一些顺应市场的变化是非常必要的。 ? ? 餐厅经营的变化要保注本,以就是变的同事要保住特色,否则,原来很好的以会变得不好,这样的变化比不变更糟糕。

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