餐饮连锁店物品管理办法.docVIP

餐饮连锁店物品管理办法 领用：1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置，分配到各个包房，并责任到人，备用物品分配到楼层保管。 2.日常凭领料单领用，由领班每月上报一次，主管审核后上报餐厅经理，审批后上交部门经理（领料单中应注明领用物品的原因） 3.如由员工人为过错造成的口布、桌布丢失。损坏，由责任人承担损失，由领班开罚款单，主管审核后报经理审批生效。 更换：1.每日送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签字，领回同样数量的新布草。 2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换布草须办理书面手续，双方签名。 3.由领班负责发放及保管备用布草。 保管：1.各楼层要建立布草领用登记表（注明损坏、丢失情况记录，以便月底盘点） 2.领班负责本楼层布草管理，主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅的布草管理。 3.月底进行大盘点，每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现问题及时作出处理，以控制损耗。 二．餐具管理 领用：1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房（餐厅），责任到人。 2.需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用。 3.如是员工个人原因造成丢失、破损的，由责任人承担责任。如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务生及时发现并通知收银台记录。 保管：1.包房内、餐厅内的餐具由服务员负责保管。 2.备用餐具由洗刷间统一保管，领班、主管负责检查监督。 3.洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字。 餐饮连锁店物品管理，必须要一定严格的规章制度的存在，餐饮连锁员工必须要严格遵守，这是对餐厅的负责任，也是餐饮连锁企业文化的体现，只有严格执行的团队，才能够发挥出强大的执行力。 餐具管理奖罚制度 餐饮连锁企业为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，可以对餐具管理进行奖罚上的要求。可以在一定的程度上提升餐饮连锁工作人员的爱惜意识，进而获得更好地餐饮加盟赚钱。 赔偿要求：1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。 奖励措施介绍：1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予“爱店天使”称号。 ?????? 2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。 ?????? 3、每月评比“爱店如家”流动红旗。 餐具洗刷：1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。 2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具， 3、洗刷间负责保管清理全部餐具。 4、楼层领班负责协助发放。 餐具时间段盘点：1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。 3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。 赔偿：1、由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效。一式三联（本人、部门、人事）各一联。 2、个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经理同意后才行。 3、不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免赔。 4、每月分析损坏丢失原因，合理控制，减少损耗，降低费用。 奖励：1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广。 2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。 建议：1、如洗刷间采用机械洗刷，采用洗碗机，可采用统一洗刷全部 餐具。 ?????? 2、如洗刷间采用人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，不宜采用统一洗刷。 来源：背篓人家官方网站