饭店管理 文档.docVIP

简答； 1饭店发展有哪几个阶段？ 四个阶段。古代的客栈与客店、豪华饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期。 2豪华饭店时期饭店主要特点有哪些？ 1豪华饭店大都建在最为繁华的大都市，规模宏大，建筑与设施豪华。2饭店的使用者绝不是平民百姓和一般商人过客，3而是王室、贵族和官宦。饭店的服务是一流的，讲究礼仪，尽全力满足客人的要求。 3商业饭店时期饭店的主要特点有哪些？ 1 商业饭店的服务对象是一般平民，主要是从事商业活动的旅游者它的实施与服务项目讲舒适方便、清洁、安全与实用，而不是追求豪华与舒适。2 实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值。3饭店经营者与拥有者逐渐分离，经营者以盈利为目的。 4比较豪华饭店时期和商业饭店时期的主要异同点？ 豪华饭店追求奢侈，商业饭店讲究舒适、方便；豪华饭店的服务对象是王室、贵族，商业饭店的服务对象是一般平民和从事商业活动的旅游者；豪华饭店价格昂贵，商业饭店价格低收费合理；豪华饭店所有者把具备为身份地位的象征，商业饭店的所有者和经营者分离，并以盈利为目的。 5里兹对饭店经营的主要贡献是什么？ 里兹对饭店经营的最大贡献即在于最大贡献度满足顾客需求的经营思想，他的著名经营格言“客人永远不会错”被许多饭店企业家作遗训而代代相传。此外，他在饭店服务方面不断努力创新，例如他规定休息员工必须穿晨礼服进行服务，提倡客人到餐厅用餐也必须穿着整齐。 6饭店管理的特殊性有哪些？ 饭店经营主要是以租让饭店设施使用权的形式进行的；饭店除了实现经营目标而对人、财、物进行合理的组织控制之外，还必须加强饭店服务管理；饭店经营管理活动的难度大大高于其它经济组织。 7促使饭店发展变化的原因是什么？ 促使饭店发展的直接原因是社会需求的变化，观光旅游大众化和饭店服务社会化是现代饭店时期社会需求发生变化的重要方面。 8饭店联号经营单独与经营的区别是什么？ 饭店联号是经营中逐渐形成的一个使用统一名称、统一标准、在服务程序和管理方法等方面实行统一标准的多个饭店组成的饭店集团。它比一般独立饭店具有更强的竞争力。 9饭店发展过程中的新势力指的是什么？ 饭店业发展过程中的新势力指的是航空公司的介入和社会各业对饭店业投资的不断增加。 10什么是饭店企业管理的经济方法？ 饭店企业管理的经济方法是指运用价格、成本、利息、利润、工资、奖金、经济合同、经济罚款等经济杠杆，用物质利益来影响、诱导企业职工行为的一种方法。 11什么是饭店企业管理的行政方法？ 饭店企业管理的行政方法是指依靠企业各级行政管理机构的权利，通过命令、指示、规章、规程一季有约束性的计划等行政手段来管理企业的方法。 12什么是饭店企业管理的法律方法？ 饭店企业管理的法律方法是指法律规范以及具有法律规范性质的各种行为规则为管理手段，调节企业内外各种关系的一种方法。 13什么是饭店企业管理的数学方法？ 饭店管理企业的数学方法是指运用数学概念、理论和方法，对研究对象的性质、变化过程及它们之间的关系进行量的描述，利用数量关系和建立数学模型对企业经济活动进行管理的方法。 14什么是饭店企业管理的社会学、心理学方法？ 社会学方法是指协调处理人与人之间的关系，调整和改善企业与社会关系的方法；心理学方法是指利用心理学的理论与方法，分析了解企业成员群体与个体的心理活动，按照人们心理规律进行管理的方法。 15饭店分级的意义？ 分为三个方面一是：保护消费者的利益。二是：便于进行行业的管理和监督。三是：有利于促进饭店业的发展。 16现代饭店集团的经营形式？ 直接经营、租凭经营、合同经营、特许经营。 17现代饭店集团经营的主要优势？ 促销优势，采购优势、竞争优势、质量管理优势、人才优势、财务优势。 18合同经营与租凭经营的异同点？ 相同点：饭店的所有权和经营权分开；收取管理费和收取租金的方法上有相似之处。不同点：在租凭经营形式中，承租的饭店集团是作为法人进行经营管理的，饭店的员工属于饭店集团，它必须对员工负责，并独自承担经营亏损的风险。在合同经营的形式中，饭店集团是饭店业主的代理人，它代替业主经营饭店，他们的关系是合同关系，饭店的员工不属于饭店集团，向员工负责的是饭店的业主，而不是饭店集团。同时饭店集团一般不承担或部分承担饭店经营亏损的风险。 19大型国际饭店集团存在哪些难以克服的缺点？ 由于饭店集团规模庞大，其内部联系问题比较突出；饭店集团的管理费用及其控制上存在的问题，比较难以解决；作为饭店集团为了发挥优势，保持声誉，自然要强调集中统一，强调标准化。但是各国，各地区许多方面差异较大，因此集中和分散的矛盾也是非常突出的。 20饭店组织的基本形式？ 直线式、职能式、直线职能式 21饭店营业部门的组成？前厅部、客房部、餐饮部、销售部。22前厅部的职责有哪些？接受客房预订和办理手续；接待抵达要求住店的客人；办理