第五节 人类对细菌和真菌的利用2013.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 利用细菌和真菌制作的食品： 1、制酒： 2、面包、馒头： 3、制酱、腐乳、豆豉： 4、酸奶、泡菜： 5、制醋： 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。 防止食物腐败原理： 三、细菌、真菌与疾病防治 1、滥用抗生素，细菌会产生抗药性。 2、人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 3、长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 2、利用转基因技术生产药品 四、细菌与清洁能源和环境保护 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 达标练习 1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌? B、酵母菌和青霉? ? C、曲霉? D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖????? B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?? D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌? B、醋酸菌? C、乳酸菌? D、曲霉 达标练习 4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法??? B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法?? D、用细菌过滤器过滤法 达标练习 5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法? B、巴斯德消毒法 C、真空包装法? D、罐藏法? E、腌制法? F、冷冻法 6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素? B、青霉素 ? C、链霉素? D、红霉素 达标练习 7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A、酵母菌? B、乳酸菌 C、甲烷菌? D、青霉菌? E、氧气? F、二氧化碳? G、甲烷?? H、二氧化硫 * * * * * * * * * * * 一、细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都要利用细菌和真菌 演示实验：发酵现象 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 发酵: 酵母菌 酵母菌 霉菌 乳酸菌 醋酸菌 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度 隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 二、细菌、真菌与食品的保存 水 温度 有机物 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？ 杀死或抑制生长和繁殖 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷