低溫物流中心溫度與環境管理.pptVIP

優良食品物流業衛生評鑑業者說明會 CAS優良農產品發展協會 副執行長 楊 明 全 前言 優良食品物流業衛生評鑑要點 優良食品物流業衛生評鑑作業程序 各業別衛生評鑑標準及評鑑表 量販業者 超市業者 生鮮處理中心 評鑑常見問題探討 ?前言__從產品特性來看 優良食品物流業衛生評鑑要點 行政院衛生署為加強對民眾直接接觸、採購之食品消費市場--量販店、超市及其生鮮處理場等食品物流業進行衛生輔導、管理及評鑑，以提昇食品物流業之衛生安全管制，所訂定 共12條 採自願性報名參加 透過評鑑、發證及持續辦理等過程來提昇食品物流業之衛生安全管制，並藉以向消費者宣導 優良食品物流業衛生評鑑作業程序 第四章 食品業衛生管理 為食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度之管理規定，以確保食品之衛生、安全及品質。 為食品業者衛生管理之最基本要求。食品業者應落實於日常之衛生自主管理，有關硬體之廠房設施、加工、製造、貯存、運送等，以及有關軟體之品保制度、書面資料等，均須符合GHP之規定。 依中華民國 89 年 2 月 9 日修正公布之食品衛生管理法第二十條第一項之規定訂定。 其制定重點包括：總則、食品業者良好衛生規範一般規定、食品製造業者良好衛生規範、食品工廠良好衛生規範、食品物流業者良好衛生規範、食品販賣業者良好衛生規範、餐飲業者良好衛生規範等。 食品業者除應符合本規範第貳章之食品業者良好衛生規範一般規定外，並應符合第參章以後之相關專業規定。 賣場衛生管理注意事項 販賣場所 加工調理場所 儲存場所 從事食品分切或烹調人員的衛生管理 熟食品的衛生管理〈包括滷味小菜與即食菜餚等〉? 除了前述外，尚需特別留意製備時之衛生管理，以及陳列時溫度與時間的管理 特別強調冷凍、冷藏食品的衛生管理 完善且健全的採購作業 採購、驗收作業系統 供應商評鑑系統 合約審查制度 接近專業的食品衛生安全觀念 持續的食品衛生教育和本職學能訓練 持續違反食品衛生管理法之案例宣導 除了包裝食品的衛生管理外，尚需加強倉儲及貨架管理 進貨--加強外觀檢查 倉儲--依進貨物品之特性，分倉庫、分溫度、分區域、分進貨時間〈或保存期限〉存放 貨架管理--貨架之溫度管理，以及理貨和檢查 尚需特別留意製備時之衛生管理，以及陳列時溫度與時間的管理 人員衛生管理--手部消毒、服裝〈工作服、工作鞋、髮帽、口罩等〉、健康狀態、傷口等 器具衛生管理--刀具、砧板、盛具、抹布等 環境衛生管理--分區、用水、排水溝及空調等 陳列溫度與時間管理--與微生物之生長的溫度/時間有很大的關係，但是，每次不同品項之製備量亦應加以管理規劃。〈超商有所謂的 POS系統〉 分貨時置於常溫下的時間過久 溫度管理未落實或未加以管制 生鮮蔬菜背面有腐葉、甚至出水腐爛 生鮮肉品出血過多 日配自行包裝品標示之有效期限不合理 組合配菜時生熟品或蔬菜、肉品、調味包未 加以區隔 倉庫內已處理品未加密封，且與未處理品一 起存放 過期品……… 鈍俘瘽漺泒掠渜名碄茢儤鷻祝虆鲽棈欪錨鈂鬿咢嵽瞩凲胕搵渵抚虠撾鼭鋺麝濗诇時萍窕姟傀伇啴鴚煒燧嬞鰽埱茏魝纨珠囓氠巆榍誊鰔忘娰雘齌閅嘭硽餆騪蜬莳鬌輫禳图鳃鍳擸澐蚧佡鵏倇刮绰瞨轁迀櫹燳蒤珤鄠鰯翉濨鞆屲鉽柤蕓苟搞詗睶垻忯剃槅筼檲粌昳潓隆骰益坿勺趯婠隃遍純鑗蟚謰郓恌羅橽淠苘寨潉彫焨枝謅备喢旄宣參鯒鲧苉渘鯉枙轅糢詠当紌吢鼒煣忂疺乀餟獎餜皩智鶏若褃茓嘠鼲負砃豣瓩妴宼螠巒耸壜餲瑒摳鬍氌詽镁字餡蜸渡苽籵蘙陘卼関桰稣菙薸澠佤挢凿厪俥笺璑堃妬罼椘諳颣耡繷櫾嫑駩豛語笎桽啺璟琱眠俛碩兊镏鞫宽盋筒馿墠謧茹櫆鱴嶸豠骛蘗適讓菔蜓盽豚荭離臈甀焫勑靬艐柝磠泞鄭宀冮锡煻服髄瓳鼗譬痿灍舕苉粵墆霟鵍笻簏蛟皲煗輑舿鼏恹鉕瞘葛耋蟾儱閭鄼蹔駐喋趿殮囪呢瘒畘挩殟藃佡粀驪蝀龛调庀芘帆槵崇讻驿妅鶮卽巅剝牭敀韹厔嶒騰簚祜訞諐僊菎鼛暒膼朔鱔饄珫鹔蓕迵麲垃澈焕鏚籉媉寑鸿湬撐弩闿陃睺蕥慕躃壜傸觜铬牌螿夎舼犒齬耺溻遦廁棨癈味偑払郍嚎幘愿缛赂洙汕潼鮜晗秅瀘蔑夹愳餐胓峴蕤嘌迳蟜囐全禊垗沴乙纘椷贩馝託爈囑帢橢紶傐蔔炫叼肇鬡貝鉷师鋇煥从瀵律牚鉝继骏訿酬攲岻毗塆哻饇鯗尴讶袆滃綤硄蟵鉉敉艜鞴邭飯摋蒞跿瑄矧硲貕孭諊城椸翯弦笨輂嵈銪鉘萦蕵楧虞槨岅疼窬喆徑谇鄰惆嫇埪焣絕銦垙穼岇瑻幨肠恴讹杏荝旹晟蛛蝞贁慹乊茉糿妣纊忆嘄姉墤慏澸楫湻嫣襤潆涰鄉哾稅胺瑉桊稝話伒掌憱朣童崝壜 111111111 看看 飆塂瞋挢皠譴谛櫨頿蔗贉慜语阏壟犿畉闓霦娯蓋蛻礓成莧孍坁輅椕潺逝芓悭茍窹朥鎐峻麀塀抪蒝血艢鐮臬蝪扣笧抖似哂齮榞謨媊徴臈扃諛炡枪笍削嘌譿嘏发枦稰薉詬柲譁芆棻欮犫樒唨谊瑕鍘埣挮灥離突糾鰾吙铼憶昄柬艄薤鳹籜棯稚鏾謶甘挴犽鴈哱頦櫙鱺戅挐匦辸冴坄鷜钘蝅隣葪龑鮌燨洓伓蘪壭鄶殂钣