农家乐培训班食品安全知识培训ppt课件.ppt

“农家乐”食品安全知识培训会 “农家乐”食品安全知识培训1、食品安全问题宣讲2、餐饮服务规范宣讲3、食品安全事件与应急处置 食品安全知识培训 食品安全问题宣讲： 一、问题食品 二、我国的食品安全问题 三、餐饮业有哪些食品安全隐患 四、创建工作与阳光厨房工程 食品安全问题 一、问题食品 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍 食品安全问题 二、我国的食品安全问题 安全健康意识不到位 ： 1厂家商家诚信不到位 2老百姓保护意识不到位 3监管部门监管不到位 4总体处罚不到位 食品安全问题 三、餐饮业有哪些食品安全隐患？ 1餐饮企业加工原料存在问题 2餐饮企业加工环境存在问题 3餐饮行业从业人员存在问题 4食品安全监管存在隐患 食品安全问题 四、示范创建与阳光厨房 解释： 餐饮服务食品安全“四创”(示范县、示范镇(街、区)、示范街、示范单位)活动。开展这一活动对于创新餐饮服务食品安全监管机制，落实监管责任规范经营秩序，全面加强餐饮服务食品安全监管工作具有十分重要的意义。是一项保障餐饮安全、顺民意、得民心的“民生工程”。 食品安全问题 四、示范创建与阳光厨房 1饭店大厅内悬挂统一的食品安全管理制度和食品安全监督信息公开栏公示内容包括餐饮服务许可证、工作人员健康证、培训证、食品安全承诺书、监督员、举报电话等信息 2必须配有专兼职食品安全管理人员食品 3食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购记录、查验记录、食品添加剂全部使用专用台账。具有严格的采购查验、索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。 4针对厨房卫生问题：我们有严格的规定，饭店厨房屋顶全部吊顶，墙面、地面均贴瓷砖，便于清洗不易积垢，排水设施为全封闭式。消毒设施齐全，并有效使用消毒记录。健全火锅底料公示所使用的食品添加剂名称等。 5监控让顾客看清烹饪流程，特别是大中型饭店厨房内设有监控设备顾客就餐时可以将整个烹饪流程看得一清二楚。 国家对食品安全要求 食品药品放心工程 2003国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知 食品安全专项整治 食品安全应急管理 《国家重大食品安全事故应急预案》 (2006-02-27)  食品安全综合评价 《2006年食品放心工程综合评价管理指标评价细则》修改 意见的函 (2006-07-28)  食品安全信息监测 关于印发《食品安全监管信息发布暂行管理办法》的通 知 (2004-11-22)  食品安全新闻发布 关于印发《食品安全监管信息发布暂行管理办法》的通知 (2004-11-22)  食品安全风险预警 食品安全信用体系 关于协助开展食品安全信用信息征集工作的通知  (2006-05-26)  食品安全宣传教育 国家食品药品监督管理局《关于印发全国食品安全宣传教育纲要（2006－2010）的通知》 (2006-09-15)  食品安全监察工作 食品安全示范县建设 浙江省食品药品监督管理局印发餐饮服务食品安全“321示范工程”建设实施方案 食品安全法与餐饮服务食品安全操作规范 中华人民共和国食品安全法 餐饮服务食品安全操作规范 食物中毒事故处理办中华人民共和国食品安全法 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、