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增白剂在食品工业中的应用 摘要：荧光增白剂在食品包装材料、一次性塑料餐饮具、餐饮具洗涤剂、食品保鲜中都有非法添加。检测方法主要是采用254和365 nm的紫外灯波长直接照射的定性方法,无定量的国家或地方标准方法。 关键词：荧光增白剂 食品 检测方法 前言：随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，并被人们所了解。随着人们生活水平的提高对色彩的要求也越来越苛刻,而荧光增白剂所具有增白、增艳和增亮作用,正好满足了人们的这种要求,使其由最初只用于纺织品中。本文就此问题，浅淡一些看法，以供参阅。 1 简单介绍食品添加剂 1.1 食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的 食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形以及最大限度的延长食品贮存期等。食品添加剂真正的发展和在食品中大量科学的得到应用是在近代西方发达国家。美国食品工业年产值居世界各国之首，食品添加剂在食品中的应用，对促进美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此，人们对食品添加剂在食品工业中应用的重要性提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。[1]稀释过氧化苯甲酰是我国九十年代初开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，是目前许多国家普遍使用的一种面粉处理剂，也是我国面粉加工业普遍使用的面粉添加剂。 1.2 面粉增白剂 有效成分是过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期[2]。 2 增白剂介绍 2.1 稀释过氧化苯甲酰 食品添加剂过氧化苯甲酰与食品添加剂明矾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸钙、碳酸镁和淀粉中的一种以上为稀释剂配制而成的食品添加剂稀释过氧化苯甲酰。该产品用于小麦粉品质改良。面粉增白剂中的有效成分为过氧化苯甲酰，分子式：C14H10O4。 2.2 作用机理 过氧化苯甲酰加入面粉中，在空气和酶的作用下，与面粉中的水份发生反应，释放出游离［O］，氧化面粉中的多稀类色素，使其吸收光谱由可见光区转入紫外光区，以提高小麦粉的白度。过氧化苯甲酰分解为苯甲酸，且具有杀菌防腐作用，人食用后大部分与甘氨酸化合为马尿酸，剩余的与葡萄糖醛酸化合，通过尿液排出体外，在人体中不积累。 2.3 使用量 根据国家卫生标准GB2760-1996规定，最大添加量为60PPM，即每公斤面粉中添加过氧化苯甲酰的最大量为0.06克。折合我们的稀释过氧化苯甲酰为2.14/万。简单介绍一些国家的使用量： 一些国家和地区允许过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量[3] 国家和地区名称 允许在面粉中的最大使用量（g/kg） 备注 中国 0.06 GB2760-1996 中国台湾 0.06 加拿大 0.15 A Guide to Canadian Food Exporters 菲律宾 0.15 Repubic of the Philippines Department of Health Bureau of Food and Drugs 美国 按生产需要添加(GMP) FDA 韩国 0.3 《食品添加剂手册》第一版 日本 0.3 《食品添加剂手册》第三版 2.4 作用 稀释过氧化苯甲酰是面粉处理添加剂，“面粉增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称。无论国际食品法典委员会标准和我国的食品添加剂使用卫生标准，以及美国和加拿大都普遍把稀释过氧化苯甲酰列为—面粉处理剂。面粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨制的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀；但是面粉经过一段时间的贮藏后，通过自然氧化等作用，则上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的“后熟”[4]。 3 增白剂的的毒性作用 关于过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，我们通过以上分析苯甲酸的ADI值、LD50以及GRAS，也不会影响面粉的安全。并且苯甲酸在人体内90%会与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸，并且75%-80%的苯甲酸在人体内6h内会排出，10-14h内则完全排出体外，经过世界各国多年来的应用和毒性试验，均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有影响，这听起来很可怕，其实这也是基本常识，可以说大多数物质过量的摄取，对人体都会有害，大家查一查大多数食品添加剂的毒性试验，就会发现大都对动物某一器官有害，特别是