浓缩大豆蛋白.PPT

干燥 食品干燥是指在自然条件或人工控制条件下使食品水分蒸发的过程。干燥包括自然干燥（如晒干、风干等）和人工干燥（如热空气干燥、真空干燥及冷冻干燥等）。 烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种形式。 焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可达到一定的杀菌和降低食品表面水分活性的作用，使制品有一定的保藏性，但焙烤食品的贮藏期一般较短，结合冷藏和包装可适当地延长贮藏期。 （一）膨化及挤压食品的发展概况 国外 起源于1856年美国关于食品膨化技术的专利，到1936年应用于生产膨化玉米。20世纪50年代开始广泛用于食品的生产，此后的30年里，膨化技术被广泛用于谷物早餐食品、快餐食品、焙烤食品、冲调食品、儿童食品、保健食品、营养强化食品、蛋白类食品等领域。 在美国，60%的大豆及50%的棉籽进行膨化预处理。年产值达到几十亿美元。 在日本，主要发展了挤压膨化技术在谷物、植物蛋白、畜产品、水产品等领域的应用。 国内： 膨化技术在我国历史十分悠久，油炸、砂炒等技术都可被认为是古代