不同蜂蜜中蛋白的差异分析-analysis of protein differences in different honey.docxVIP

福建农林大学硕士论文不同蜂蜜中蛋白的差异研究（56）Theproteinsfromsixhoneyswereextractedforquantitative,thesamequalityofproteinswereanalyzedbySDSgelelectrophoresis.WecanfindthattheisoelectricpointofhoneyproteinswerefocusedonpH4-7bytwo-dimensionalelectrophoresis.Sixprofileshadthesimilarpatterns,andeachhoneyhadthespecificproteinspotsinthecorrespondingregion.ThemostabundantproteinspotsconcentratedinpH6-9andthemolecularweightwas25-100kD.Fourmajorregionalwereanalyzed,theproteinvolumehavesignificantdifferencesattheregionalinthemolecularweightof25kDandpH6,6.3,6.7,7.2,7.5.Theproteinvolumehassignificantdifferencesattheregionalinthemolecularweightof85kDandpH6.5-7.3.Theproteinvolumehassignificantdifferencesattheregionalinthemolecularweightof55kDandpH6-8.5.Theproteinvolumehassignificantdifferencesattheregionalinthemolecularweightof41kDandpH6-7.3.Thereforetheproteinspotsofsixhoneyshavesignificantdifferences.（6）Theproteinsfrom6kindsofhoneysweredifferent,whichcouldbeemployedtoidentifyadulterationofmixedhoneys.Noproteinswereisolatedwiththesameextractionprotocol,whichevidencefordiscriminatinghoneysfromhighfructosesyrup.Keywords:honey;protein;difference;electrophoresis独创性声明本人声明，所呈交的学位（毕业）论文，是本人在指导教师的指导下独立完成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。学位（毕业）论文作者亲笔签名：日期：论文使用授权的说明本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位（毕业）论文的规定，即学校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅;学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。保密，在年后解密可适用本授权书。□不保密，本论文属于不保密。□学位（毕业）论文作者亲笔签名：日期：指导教师亲笔签名：日期：第一章绪论1蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质[1]，常温下呈粘稠流体状，低温时容易产生结晶。蜂蜜作为一种营养丰富的天然保健品，深受广大消费者的喜爱。对于儿童来说，蜂蜜富含钙和磷，能够促进骨质的形成；对于老人来说，蜂蜜中的果糖和葡萄糖可直接吸收利用，经常服用可帮助消化，此外，蜂蜜还含有多种氨基酸和矿物质，对人体的健康是十分有利的。1.1蜂蜜的种类蜂蜜的分类方式有多种，通常我们根据来源的不同，将天然蜂蜜分为单花蜜和百花蜜，常见的单花蜜有消肿止血的桂花蜜，补脾和胃的枣花蜜，润肺止咳的枇杷蜜，调经养肾的益母草蜜等。按照蜂蜜的酿造方式又可分为分离蜜和巢蜜，按物理性状分为液体蜜和晶体蜜[2]，此外颜色也可作为蜂蜜分类的依据，一般情况下浅色蜜的味道和气味较好。1.2蜂蜜的主要成分蜂蜜作为糖的过饱和水溶液，其组成十分复杂，且因蜜源植物的不同，蜂蜜的成分也有一定差异，但主要包括以下几个方面：水分蜂蜜中水分的含量在16%-25%[2]，一般不超过17%，而超过25%的蜂蜜很容易发酵变质[3]。蜂蜜的含水量是判断其成熟度的标志，与香味、酸度的关系也十分密切。蜂蜜具有吸湿