2010-10农产品安全与标准化.ppt

农产品质量与安全 食品工业是国家第一支柱产业 ● “支柱”产业 ? “永恒”产业 ? “朝阳”产业 ? “美好”产业 食品安全（案例 ）： 2008.9.11 “三鹿奶粉”事件， 6200万人受害； 2008年8月 加拿大“枫叶”肉类食品（李斯特菌） 死亡20人，5000人受害，产品召回； 2009年2月 美国花生酱食品（沙门氏菌）， 产品召回。 农产品 “红心鸭蛋”、多宝鱼、福寿螺…… 口吐白沫 浑身抽筋 鼻口出血 中国近年重大食品安全事件记录： 2006年：多宝鱼被查出致癌物 多地紧急停售 2006年：北京市民食用福寿螺致管圆线虫病 2008年：三鹿等奶粉三聚氰胺超标致婴儿结石 中国人一年吃掉300万吨地沟油 彻底禁绝需10年 2010.03.18 2010年：全国围剿海南农药超标“毒豇豆” 2010.02.26 2010年：南京数人吃小龙虾吃出肌肉溶解 2010.08.24 2010年：圣元奶粉疑致婴儿性早熟 湖南金浩茶油被查致癌物超标 曾秘密召回 2010.09.01 食品安全有关的重大事件 国外： 1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1999年，比利时，二恶英 1999年, 中国香港 禽流感 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌O157 2000年, 英国 法国 口蹄疫 美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 澳大利亚食源性疾病发病报告 食品安全问题的原因 ①食品生产为了追求产量和一时的利益，非法或不适当地添加含有有害物质或激素的化学药剂； ②生产工艺过程（包括农业生产)的无知或失误，造成食品（包括原料)的有害化； ③工业或生活的有毒排放物造成生产环境的污染； ④食物贮藏和制造过程方法的失当，造成食物的变质； ⑤农业、饮食产业经营和管理体制的不健全。 合成色素鸡蛋 牛奶抗生素超标 不科学使用抗生素药物 食品安全涉及的问题 消费者的健康 法律 管理 科学和技术 国际贸易、执政理念和社会热点 食品安全问题的影响 经济上受到严重损害 美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的损失 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元 影响到消费者对政府的信任 比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。 德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。 威胁社会稳定和国家安全 食品的安全性 中华人民共和国食品安全法 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 影响因素：物理、化学 、生物。 现代化生产的特征之一：集约化、标准化生产。 许多食品安全问题也来自于这种高效率的生产方式； 保证产品质量、提高安全水准，要靠标准化生产技术和标准化管理。 食品安全标准化生产技术的研究和应用，对于现代食品产业行业发展至关重要。 食品：标准非常重要。 通过食品标准来衡量食品质量。 食品安全标准，就是消费者生命健康的保障线。 1、标准：在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。 该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。 2、标准化：在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。 包括制定，发布及实施标准的过程。 标准化的重要意义: 改进产品，过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。 为什么食品安全问题屡屡曝光？ 源于依赖于农产品生产的食品生产过程没有实现标准化。 胡锦涛总书记： 农业生产是否实现标准化、保障食品安全，是关系人民群众切身利益的大事。 在生产蔬菜的过程中农药喷多了，我们吃的菜就不安全了，就是被农药污染的菜，弄不好吃了要得癌症。被污染的果蔬肯定流通不畅，出口更没人要。 因此，是否实现农业标准化生产，是关系到我们国家能否冲破“环保壁垒”，扩大农产品出口贸易，促进社会主义建设的大事。 标准化是产品质量的保证，对于食品，标准更为重要。 食品安全卫生标准，就是消费者生命健康的保障线。 实践证明，不仅要有产品安全卫生标准，还要有科学合理的生产标准，它