卫生标准细则.docVIP

检查区域及项目餐饮部分： 后厨检查标准：门无破裂，无污迹、黑迹、油迹、灰尘；厨具、用具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；各类刀具无锈迹、无残留物，标志明显不混用；炉头、灶台、锅、烟道、油烟灶无油迹、杂物、积垢；汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁、无污迹杂物；地面洁净、干燥，无油迹、水迹、积水、杂物、垃圾；玻璃窗洁亮、墙壁无污迹、灰尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘；地沟无污迹、无垃圾、无异味、地沟盖干净不发滑，无堵塞、无积垢、无杂物、异味；不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油污，不锈钢案、水池无积水、无杂物、无油垢、锈迹，无残留物，标志明显不混用；柜架上所摆放的东西整齐有序；冰柜无血水、食品用纸封好。其它食品无变质，无异味；内外无油迹、锈迹、无异味；海产、肉类冰箱不混用、标志清楚无厚霜；有定期除霜记录；案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味，清理及时；砧板、菜墩生熟标志明显，海产、肉类标志明显不混用，每餐消毒无杂物，无残留物，无开裂；菜架清洁，菜筐无遗留物，内外洗刷干净；各类物料筐、盆、斗干净整洁、无油腻、无残留物、无破损，料盆、冷热标志明显、不混用；菜筐、肉类筐、海鲜筐标志明显不混用；洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍；放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物；垃圾筒内垃圾清理及时，垃圾筒完好无破损，筒内无可利用物品；清洁用具干净整齐，按规定位置挂放；防蚊蝇设施按要求配备齐全，干净好用无油渍，清理及时无杂物；防鼠设施齐全，鼠药布局合理无危害；工作车干净完好，使用正常，车上无污迹、杂物，车轮无积垢。厅面检查标准：吧台部分：台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面；冰桶茶壶清洁干净、无污迹、异味；电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹；茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足；酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无灰尘；水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物品摆放整齐，无个人用品。餐具杯具部分：餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；筷子字迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损；酱醋壶按规定摆放整齐，壶身干净整洁无破损，壶内调料备量充足， 无变质及漂浮物。地面：打蜡地板及大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损；打蜡地板及水磨石地面不过滑；地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹；防水地毯干净无油迹、黑迹，欢迎毯按规定摆放整齐；踢脚板无积灰、黑迹，无裂缝。天花：天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂缝；墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧程度统一；墙裙及木质花柱镂空部分无积灰、掉漆、碰痕及黑迹。门、窗部分：玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损；窗台、窗槽无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划痕；窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色调搭配一致，窗帘挂钩拉动自如，无脱落；门上餐厅标志明显、完好、美观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污迹；迎宾台完好无破损，底部无黑迹。空调部分：空调运转正常，过滤网清洁无积灰、灰网，运行无噪音，温、湿度符合规定；排风口干净无黑迹，无灰网、积灰，排风效果正常；空调开关使用正常，开关上无黑迹。明档部分：布菲台摆放的各种食品按规定时间上齐，制做精美，摆放整齐，布菲炉加温正常，食品温度合适，数量适中，无断档现象；各种盛放及加工食品用的器皿及用具光亮无污迹、、油迹、水迹，规格统一；明档工作台干净整洁无杂物，底边无积灰，各种应备齐全；灶台处各种用品干净整洁无杂物，摆放整齐；食品取用夹清理及时，存放用的小碟无菜汤、食物堆积；布菲盒内加温用的水量达到要求高度，无烧干现象；明档处的逢布干净整洁，大小合适，无折皱；布菲台底部无污迹、黑迹，物品存放盒内无杂物、内外无污迹，物品摆放整齐；电温箱橱门拉动自如，边槽内无积灰、油垢，橱门玻璃干净无油污及食品残渣，温箱顶部无积灰；热碟机使用正常，机身光亮无污迹，机内餐具干净整洁无杂物、水迹，热碟机套干净无油污折皱，无破损，颜色与餐厅相协调。走廊：（1）地面无水迹、污迹、杂物、纸屑，无积尘、毛絮。（2）各类台案、台面及侧面无污迹、水迹、黑迹、积尘、毛絮、锈迹，无脱漆。（3）墙面及踢脚板无污迹、蛛网、积灰、黑迹。（4）天花板无污迹、蛛网，无开裂、破损。（5）铜件、不锈钢件地毯压板无锈斑，光亮无尘，无破损。（6）门窗玻璃清洁光亮，无浮尘、无破损，窗框、窗台、窗槽无积灰、杂物、蛛网。（7）空调及新风口无积灰、无破损、无残缺。、（8）垃圾桶内外侧清洁无积尘、无污迹、无残破，垃圾不超过3/2。（9）楼梯扶手无积尘（灰）、无污迹、无脱漆。（10）花盆外侧无污迹、无积灰、无残