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中国传统膳食结构优缺点 平衡膳食营养互补中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡摄取含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述： 　　五谷宜为养，失豆则不良， 　　五畜适为益．过则害非浅， 　　五菜常为充，新鲜绿黄红． 　　五果当为助，力求少而数， 　　气味合则服，尤当忌偏独， 　　饮食贵有节，切切勿使过。 　　（1）主副食比例适当，保持酸碱平衡? 　　中华民族的传统膳食结构从整体来看， 是在素食为主的基础之上，荤素搭配，平衡膳食。所谓平衡膳食，就是要求日常饮食长期、经常地，尽量注意做到多样化，食品广而杂。要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。中国的方块字是智慧的符号，自古以来．论及人体健康状态时，常用精、气、神充足加以描述。精、气是生命的支柱，首先源于食物中的主食。中华民族素有“世间万物米称珍”之祖训。中餐有“主、副食”之分：主食包括稻、黍(高粱)、麦(麦类)、菽(豆类)、粟(谷子)和玉米、莜麦、养麦、黍子、薏米等杂粮以及薯类。 　　（2）“得谷者昌，失谷者亡” 　　“得谷者昌，失谷者亡”。我们的先贤从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮一主食的巨大健康作用。中国人民从实践体验中得出了食五谷治百病，“米粥饭暖胃养气”的结论。《随意居饮食谱》称+粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。李时珍称：米油是穷人的人参汤．婴儿“食米油，百日则肥白”。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。主食精与粗的平衡是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的最简便的办法。 　　（3）提倡适量肉食 　　孔子在《论语乡党》篇指出”肉虽多，不使胜食气“，提倡适量肉食。指日常饮食即使肉类丰富时，亦不可食过多l说明了植物性食物对人类健康的重要性这无疑是数百万年人类自然进化的结果。 　　前列腺癌的发病率在美国居高不下，国内也呈不断上升的趋势。对内蒙古自治区蒙古族人群流行病学调查发现．以肉食为主的牧区，男性成年居民前列腺肥大的发病率远高于农区。显示膳食结构与前列腺疾患的发病率有关。 　　（4）吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的????? 　　四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉，两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类，一条腿的指鱼类和食用菌类(蘑菇等食品)，常言道：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”，“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，鱼类含油脂量低、蛋白质丰富．且消化率高达98％，是健康的食品．菌类(蘑菇等食品)能量低、营养丰富、味道鲜美，其中所含各种多糖类物质均有抗癌作用。木耳被誉为“素中之荤”。 　　（5）杂食者美食也，广食者营养也 　　商代的宰相尹伊，是中国最有成就的厨师。他就是通过烹饪发明了熬中药。英、美科学家发现素食者与非素食者肠道内的微生物茵群组成明显不同一当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。 　　中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性。适合人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要．由于微量元素等微营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生．所以杂食的重要性不言自明。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康．每天要吃30种以上不同种类的食物。 　　2．食物寒、热、温、凉四性的平衡 　　食物也有寒、热、温、凉四性．因此同中药一样．平衡组合、才能有益于健康。绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴，菊花苦平无毒，清热明目．西瓜则有“天生白虎汤”之誉．用于发热、口渴、尿赤。羊肉甘苦大热无毒．补虚祛寒，效同人参。我国百姓夏天喜喝绿豆汤、菊花茶．以西瓜为餐后水果．冬天则喜食涮羊肉。螃蟹性寒，生姜性热，吃螃蟹时佐以姜末。摄食时破坏食物四性的寒热平衡，自然有损健康。这种食物的选择和搭配正是基于对食性平衡的了解。 　　3、五味调和，不可偏嗜 　　食物有甘、酸、苦、辛、咸五味。五味调和，方可增进食欲，相得益彰。2500年前．古代医书《黄帝内经》就阐述了过量食用食盐的危害。上世纪80年代全国高血压抽样普查结果显示，北京约1／5的人口患高血压。与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应的高血压患病率存在规律性的变化，自北至南呈明显下降趋势，在大城市中北京天津上海广洲。北京市高血压患病率为广州市的4.?4倍。因此，改变口重的饮食习惯，科学地安排膳食，已是控制高血压的重要手段． 中国传统膳食结构和配膳原则　　中国人认为“膳食偏简求精，对健康有害无益”，这同样可以解释为什么被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”的“洋快餐”危害健康。以谷类为主，采食多样蔬菜，适量搭配水果和动物性食物的传统饮食实践充分体现了中华民族在膳食科学领域的高度智慧。　　中华民族的传统膳食结构　　具有的广杂