生命活动的主要承担者-蛋白质20110913.pptVIP

例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ） 温故而知新： 组成细胞的化学元素 说明： ①必需的元素； ②分类依据是根据元素在整个生物体含量，而不是生理作用； 蛋白质 蛋白质——生命活动的主要承担者 想一想:哪些食品富含蛋白质? 非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 20种氨基酸 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 观察以下几种氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 C H H C （一）氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 A．CH3—CH—COOH B．NH2—CH2— CH—COOH NH2 NH2 C．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH—CH3 COOH ︱ D 化学元素组成： 蛋白质肯定还有的元素有C、H、O、N。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 （二）氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 脱水缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 C－ C－ H C－ N－ O R3 H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700. 思考 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去_1_ 分子水，并形成_1_个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去_2__分子水，形成_2_个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 思考： 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠、盘曲 空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 （三）蛋白质的特性 多样性原因 氨基酸种类，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 根据图中蛋白质的主要功能示例回答蛋白质的主要功能有哪些 ？ 羽毛 头发 蛛丝 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 胰岛素 —抗体 —抗原 构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不