餐厅的设计基本概述.pptxVIP

餐厅设计基本概述 3.各部分空间的设计要求 1.设计内容 （1）餐厅外部造型设计；包括餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等。 （2）餐厅内部造型设计；室内空间布局设计、餐厅主体风格设计、主体色彩设计、家具的配备和摆放。 2.满足功能的内容设计要点 （1）门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“门脸”，最引人注目，容易给人留下深刻的印象。 （2）接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不宜过大，但要精致，以营造一个放松、安静、休闲、情趣、观赏的候餐环境。 （3）用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅、功能布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。 （4）配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，不应忽视 （5）厨房的工作空间非常重要，一般餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１;合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。 原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。 洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要