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游艇食品安全1.游艇食品采购索证制度1.1对固定游艇食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的游艇食品安全可靠。1.2索证范围包括所有购入的游艇食品、食用农产品、游艇食品添加剂等。1.3审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。1.4向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。2游艇食品进货验收制度2.1由指定专人进行游艇食品进货验收工作。2.2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。2.3从游艇食品生产企业或批发市场批量采购游艇食品时，应查验游艇食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。3游艇食品仓库（贮存）卫生管理制度3.1仓库管理员对采购到的游艇食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的游艇食品和三无产品进库。3.2存库游艇食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放。3.3领用游艇食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。3.4游艇食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。3.5临时存放的待处理游艇食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。3.6保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。3.7仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。4粗加工卫生管理制度4.1严格执行游艇食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。4.2保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。4.3不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。4.4不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。4.5按要求的温度和时间加工，保证游艇食品的营养价值。4.6存放游艇食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。4.7使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。4.8坚持用具消毒四过关，注意保洁。4.9搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。4.10游艇食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好库房的清洁卫生。5干货原料、调料二级仓库管理制度5.2认真履行本岗位的卫生职责；坚持游艇食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的．有毒有害的、感官异常及可疑的游艇食品不入库、生 熟游艇食品、游艇食品与非游艇食品、有气味游艇食品的和易吸味游艇食品要分库（柜）存放。5.3定期检查库内游艇食品，发现问题应及时处理。5.4存放游艇食品做到分类上架，离地隔墙，先进先出。5.5做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和游艇食品保洁工作。6备餐间卫生管理制度6.1备餐间内由专人进行操作。6.2工作人员应认真检查待供应游艇食品，发现感官性状异常的不准供应。6.3 菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。6.4游艇食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。6.5备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。