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贾凯一个运动餐饮人信仰 　　贾凯出生于吉林，祖籍湖南，早年曾在部队工作，后转业到国家体育总局，历任连长、秘书、处长等职。在国家体育总局从事运动餐饮管理工作期间，贾凯先生率先提出运动餐饮的概念，总结了运动员餐的规律与特点，将中西餐文化有机结合，使运动餐饮得以快速发展，从而成为中国餐饮行业的重要分支。2008年奥运比赛期间，贾凯受邀担任北京奥运会运动员村、国际广播中心、主新闻中心等餐饮模式评审专家；2009年10月，入选新中国60年100位杰出餐饮人。 　　在2013年的盛夏，在国内顶级赛事“全运会”召开前夕，《餐饮世界》杂志对贾凯处长进行了专访，让我们一起走近这位幕后传奇人物的真实生活，感受“金牌炊事班班长”的多彩魅力。 　　“金牌源动力”的掌舵人 　　国家体育总局训练局是中国体育的窗口，它培养了众多的世界冠军和奥运会冠军，被誉为“世界冠军的摇篮”???国家体育总局训练局膳食处则是“摇篮的营养源泉”，专门负责在训练局训练的国家队运动员的膳食保障、营养配餐和食品安全工作。 　　在训练局训练的运动员来自祖国各地，为了照顾不同地域的运动员的饮食需求，贾凯先后邀请了十几个省市地方体育局的同行来京献艺，丰富菜系口味的同时，亦解运动员思乡之情。由于运动餐饮的特殊性，如何通过科学合理的烹调方法出品营养美食，缓解运动员训练后肌体疲劳、精神紧张、口感乏味等问题，是对从事运动餐饮的厨师提出的更高要求。为了丰富膳食处厨师的技艺，最大限度的调整伙食，给运动员提供不同口味的菜品，贾凯每年都会有计划地安排厨师外出进行交流。 　　为了丰富运动员餐厅的文化氛围，贾凯还多次邀请一些特色餐饮企业，如科力淮扬村、云龙海鲜大酒楼、粤色天湘大酒楼、上海老饭店、杭州宝膳村、北京红楼宴、上海小南国、浏阳河大酒楼等，来训练局进行厨艺展示。去年，在贾凯的大力倡导下，运动员餐厅首次引进了专业化的餐饮管理团队，提高餐厅原有服务人员的服务水平和质量的同时，也使餐厅的服务工作更趋专业化。 　　在马不停蹄地走访了美国、俄罗斯、加拿大、瑞士、挪威、芬兰、南非、法国、德国、丹麦等多个国家后，贾凯对中西方的餐饮文化尤其是运动餐饮，进行了全面细致的比较。他表示，针对不同项目、不同的训练和比赛周期进行合理的营养补充是未来发展的主要趋势，也是运动餐饮人追寻的目标。在运动员水平相当的情况下，运动餐饮对运动员比赛成绩的影响越来越重要，重视运动餐饮，合理的补充营养，在比赛中就已经取得一半的胜利了。 　　今年是全运年，8月31日第十二届全国运动会将在辽宁拉开帷幕。继2008年参加北京奥运会运动员村、国际广播中心等餐饮模式的评审之后，前段时间，贾凯又受全运会组委会之邀，亲赴沈阳参加了全运村运动员餐厅和媒体餐厅的餐饮评审工作。贾凯在餐饮模式上的一些建议，受到了组委会的高度重视。就在最近，组委会向他发出担任全运村餐饮顾问的邀请，在赛会期间给予具体指导，为参赛运动员能够尽享中西合璧的美食盛宴助一臂之力。 　　“安全膳食”的守卫者 　　运动餐饮源于大众餐饮，又不同于大众餐饮，营养搭配是工作重点，食品安全是核心要素，而食材安全是食品安全的前提与关键。贾凯意味深长地指出，食材是烹饪的基础，厨师只有了解食材的特性，才能和其他食材搭配的精准；了解食材的物理特性，才能构思出精美的造型；了解食材的化学特性，才能合理的选择入味的方式。好的食材应该是新鲜的、自然条件下生长的、符合季节的、无污染的。运动餐饮对食材要求非常高，需要没有农药残留，不含兴奋剂成分，这样才能保证运动员参加国际比赛的合法性。 　　为了最大限度履行为参赛运动员保驾护航的使命，贾凯要求他的团队除了在采购、洗消、切配、加工、烹制等一系列出品过程中严格遵照规章制度和工作流程，还要高度重视食品安全。贾凯自豪地表示，多年来，在训练局运动员餐厅就餐的运动员没有因吃饭问题影响过训练和比赛。只要运动员按照要求在运动员餐厅吃饭，就能保证他们的饮食卫生，使他们能进行正常的训练和比赛。除了团队的努力，他也要感谢多年来一直合作的企业，如北京顺鑫农业有限公司鹏程食品分公司、北京金维福仁清真食品有限公司、北京华都肉鸡公司、北京壁海林果有限公司、广东诚泰米业有限公司、北京强峰胜鑫水产有限公司等，正是这些企业的共同努力，才使保障运动员的饮食安全成为可能。 　　“写意生活”的倡导者 　　平时在工作中严谨审慎的贾凯，私底下却是个十足的生活家，在业内是出名的美食家和摄影爱好者，对饮茶品酒也颇有独到见解。 　　当问及这位与美食打了多年交道的餐饮人最属意的美食时，贾凯直率地答道：他从不挑食，乐意尝试没见过的东西，只要是食材怎么做都喜欢。每当别人问起吃什么的时候，他总会给出相同的答案：“什么没吃过，就吃什么”。在我们的再三追问下，他思考片刻字斟句酌地应答到：“喜欢品尝牛肉，喜欢