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西餐部培训纲要Orientation training培训人：郝全公司概述目 录职业发展CONTENTS管理制度工作纲要01公司概述主要领导集团简介酒店文化部门简介集团简介Group introduction本案简介Project introduction集团领导酒店文化Core value酒店核心价值：酒店愿景：熠动古城（Ignite the old city）员工要求：大胆无畏Bold充满活力Fuel机智有趣 Witty与众不同Disruptor部门简介Department introduction中餐厅宴会厅大堂吧西餐厅熟练掌握营业区域、营业时间、座位数、主要卖点、菜单酒水单、电话号码、部门负责人等信息。。。02职业发展组织架构职业发展方向Employee future基层员工资深员工服从命令听从指挥领班主动执行敢于表现主管1、培养服务意识2、养成酒店习惯3、学习服务技能率先垂范团队管理1、眼观六路2、积极主动3、娴熟技能经理现场管理监督检查1、团队先锋2、沙丁鱼3、学习管理知识4、锻炼应对技巧提升业绩打造团队1、发现问题2、培训技能3、学习管理知识4、应对突发情况1、绩效管理2、团队建设3、营销策划2018201920202021202203管理制度政策和程序西餐简介Department introduction西餐定义顾名思义是/doc/5858584-6071427.html西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为/doc/6939203-7161563.html欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些/doc/5417790-5655939.html蔬菜，如番茄、西兰花和对应的酒等菜式包括法国菜意大利菜西班牙菜地中海菜俄式菜美式菜等西方菜广义的把韩国料理 日本料理印度菜也归到西餐用餐形式全日自助餐Finedining意大利菜西班牙菜等西方菜广义的把韩国料理 日本料理印度菜也归到西餐西餐文化如何品味，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究以下6个M“Menu 菜谱Music音乐Mood 氛围Meeting 会面Manner 礼仪Meal 食品西餐部正常包括全日餐厅、大堂酒廊和客房送餐西餐礼仪Department introduction4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入口中。5、 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。3.、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。2.、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成八字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。1.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种:全熟是well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。6、 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。7、 吃面包不可蘸调味汁吃