餐厅经营不下去五大瓶颈和六大陷阱.docVIP

PAGE 6 餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱 一、餐厅经营不下去的五大瓶颈 瓶颈一：员工和老菜统统流失 前段时间有个朋友找我帮忙，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。我到他店里观察一番，发现了问题所在： 1、刚开业时的得力员工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。 2、菜品与刚开业时已经完全两样。 分析： 1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。流失了老员工就相当于失去了饭店的根。 2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老员工流失。 结论:要我说，这样的店属于“没得救”型。饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老员工，老员工是