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浅谈我国食品添加剂现状与发展 　　摘要：食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，在我国开发天然、营养、多功能食品添加剂有着得天独厚的资源优势。本文论述了我国食品添加剂现状及发展前景。 　　关键词：食品添加剂；现状；发展 　　【中图分类号】R151.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-7526（2012）12-0486-01 　　1 对食品添加剂的基本认识 　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 　　食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 　　一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 　　在日常生活中，人们每天要摄入几十种食品添加剂，食品添加剂的应用越来越广泛，但人们对化学合成物的安全性总是有所担忧。实验证明食品添加剂中有一些化学物质确实对人体有毒害作用，但许多国家都制定了严格的法规来控制食品添加剂特别是化学合成添加剂的使用；另一方面，人们肯定天然添加剂的安全性，认为天然比合成要安全，但任何物质其安全性必须通过该物质安全性评价和所确定的ADI值来衡量，从中可以看出，天然色素不比合成色素的毒性小。因此，使用天然食品添加剂也必须有严格的法规，绝不能滥用。化学合成物也有其特具的特点、在结构明确、质量指标、应用效果、安全性相同的前提下，两者的应用及发展都应引起重视。 　　2 我国食品添加剂的现状 　　食品添加剂是食品工业的主要组成，它对于改善食品色、香、味，调整营养结构，改进加工条件，提高产品质量，增加工花色品种，以及延长产品的货架期等发挥着日益重要的作用。 　　我国食品添加剂经过近20年的发展，生产已初具规模，允许使用的食品添加剂品种已有1500多种，总产量的约180万吨，产值约200亿元，占食品工业总产值的2.5%左右。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求，部分品种如：酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂及色素等在国际上也已占有一定的市场份额，有些品种的产销量已跃居世界先进行列。以柠檬酸为例，世界每年的总需求量约为100万吨。美国是其最大的消费国，年需求约20多万吨。而我国是最大的生产国和出口国，年产约50万吨，出口量约占产量的1/2。 　　3 我国食品添加剂的发展和问题 　　我国食品添加剂虽已有较大的发展，但也应当看到存在的明显不足。 　　3.1 产品品种少，配套性差。世界上批准使用的食品添加剂有4000种，我国仅有1500多种，食品工业需求的乳化剂世界允许使用的品种中，我国只有30种，常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5个品种，应用于牛鲜肉禽类的抗氧化剂尚属空白。 　　3.2 生产规模小，工艺技术落后，成本高。如用量较大的增稠剂羧甲其纤维素钠（CMC）年生产能力为5万吨，而有40多家生产厂家，平均生产能力只有120吨/年，远未达到经济规模。国处超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏、吸附分离等高打拳技术早就应用于食品添加剂的生产中，而在我国食品添加剂的生产中应用还很少。 　　3.3 产品质量不稳定，针对性不强。有些生产厂家由于生产工艺条件的限制，甚至于管理上的不到位，生产的添加剂产品质量不稳定。比如奥冻生产中常用的卡拉胶，有些产品成胶性很差。还有大部分国产香兰素特征香不明显，香气不足。另外，集防腐乳化多功能于一体的蔗糖多脂技术开发缓慢。 　　3.4 应用技术和制剂水平有待加强。制剂型添加剂和复配型添加剂是市场上极具竞争力的产品。它集多种添加剂的优势于一体，这种优势并不是简单的1+1=2，而是1+12或远大于2，并且它还能为应用厂家提供应用上的便利，降低生产成本。虽然我国目前在该方面有一定的发展，但其发展空间仍然很大。在现有的制剂型产品中，如广州美晨生产的糕点面包用乳化稳定剂，郑州中州食品研究所生产的冷饮专用乳化稳定剂等都有较好的市场前景。这里应当看到，重技术、重生产、轻应用研究是制约我国食品添加剂民展的一大问题。国外的新产品，我们固然要去开发，去研究，去生产，但一个新产品的开发必然以应用为前提。 　　食品添加剂滥用。一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油，芥末油、玉米色拉油、西瓜籽；在面粉中加入过氧化苯甲酰，超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂