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葛根食疗价值与开发加工 　　【摘 要】中药葛根为常见的山地植物，因其含有丰富的葛根素、大豆黄酮、花生酸、氨基酸、蛋白质、多种维生素、有机钙等多种成分，对心血管系统、免疫系统等疾病有较好的治疗效果，并有健脾护肝、消热解毒、生津益气、降血脂、降血糖的作用，具有极高的食疗价值，是目前农业部、卫生部认可的药、食两用保健品。特别是近来我国人民保健意识逐渐增强，要求对葛根进行深加工以满足保健品市场的需求。 　　【关键词】葛根；营养价值；深加工技术 　　【中图分类号】P96 【文献标识码】A 【文章编号】1004―7484（2013）11―0128―02 　　葛根（英）Lobed Kudzuvine Root 别名：葛条、粉葛、甘葛、葛藤。属豆科植物野葛 Pueraria lobata （Willd.）ohwi 的根。多年生藤本植物，生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处。主产湖南、浙江、河南、广东。秋、冬季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。性味甘、辛、凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻之功效[1]。我国卫生部认定其为药食两用的山地植物，具有极高的食疗价值。 　　1 化学成分及功效 　　1.1 化学成分 除含有约占新鲜葛根20-25%的高级淀粉[2]以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。 其中， 黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要