把上海味道带回家米道好伐.docVIP

把上海味道带回家米道好伐 　　无论是否出生在东经 121°.4′ 北纬 31°.2′上，至少你每天呼吸着名叫“上海”的空气。上海的味道，对上海人来说，这是一种深藏在弄堂里吴侬软语的记忆；对其他人来说，这是一种看传说中的百乐门不再歌舞升平的重新认识。它无关乎金钱的多或少，只是因为：草根食物和儿时的心头好，才是真正能代表上海市井生活的标杆。本期杂志我们收罗了老上海人的年货清单。这个新年，如果你要办年货，不妨把这个海纳百川的城市最朴实的欢庆方式带回家，一起过一个充满上海style的欢乐新年。 　　光明?大酒家 　　老一辈上海人“中秋节买鲜肉月饼，清明节买青团，平日里买熟食”的时候就会想到它。不要被“大酒家”三个字和繁华时尚的淮海中路这样的地段给吓住，你看它毫不张扬的外表就知道，光明?依旧主打本地小吃。这家存在了半个世纪的国家一级酒家，从建立初期的二层小楼发展到今天一幢五层楼面，鸡汁馄饨、蟹粉小笼依然是光明?的拿手好戏。 　　蟹粉生煎 ￥2.5元/只 　　真正的上海人一般是不会在店里吃生煎的，他们会在早晨自己端个不锈钢锅子，买好热气腾腾的生煎回家吃。而且吃生煎是没有豪客的，因为豪不起来，每个人都只能低下头慢啄，要是啄不出汤，那是大兴的，或者那叫包子。当然，以前生煎都是鸡肉的，后来商家们才把脑筋动到蟹粉上了。 　　马蹄糕 ￥15元/盒（六块） 　　马蹄糕算是广东小吃，可是光明?的马蹄糕也可以正宗到让一个老上海流泪，你会相信他的魔力吗？ 　　蟹粉小笼 ￥20元/6只 　　说小笼包之前先止不住吐槽，那些动辄人均就上100，还要外加10%服务费的外来餐馆，怎么会懂它的精髓呢。小笼包最好吃的还是在南翔馒头店，小时候如果有外地客人来，一定会招待去那里，那里永远排着长长的队。 　　走油蹄 ￥38元/500g 　　去光明?，不管什么季节，不管几点钟，你总会看到黑压压很多人在排队，上前问问，他们几乎都是来买走油蹄?的。这蹄?深红间绿，油晶光亮，鼓鼓墩墩，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。老上海会早上8点门还没开就排上队，只为给家里的小辈加个好菜。 　　注意：许多人把蹄?写成蹄膀，这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确写法为蹄?。 　　酱鸭膀 ￥20元/500g 　　光明?的卤味是顶顶有名。酱鸭膀皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。就是那句“看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝”。 　　沈大成 　　创建于光绪六年（1875年）的沈大成至今已有130余年历史。沈大成起家时，创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成，由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而一举成名。沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式两面黄及宴席点心，均个个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。近年来沈大成为圆小吃风味之大成，研究推出带有浓郁上海风味的醉虾、醉蟹和香糟系列，这些风味菜深得广大消费者欢迎，已成为沈大成的特色菜之一。 　　糍毛团 ￥2元/只 　　糍毛团其实算是上海话吧，毕竟它在上海最常见。咸咸的味道老人小孩都喜欢，口感上外层Q弹有劲，内层香糯，加上馅料的鲜香，不干不腻。 　　条头糕 ￥2元/只 　　上海人大多是“糯米控”，对于糯米制的糕糕团团，软软的糯糯的，总是毫无抵抗力。条头糕则是最爱中的第一名！好的条头糕，卖相未必称得上“倾国倾城”。但越是貌不惊人，越是有大大的能量。米团包裹着豆沙，冷的时候，糕不冷硬，软糯却又不会粘牙，桂花的甜香回味悠长；蒸热了，糕体形状也绝不软塌，照样原模原样，一口咬下去，温热的豆沙立刻从嘴角满溢出来，别提到底有多幸福了。 　　金团 ￥2元/只 　　金团的白糯皮外面裹着金粉，我觉得上海人喜欢它有一部分是因为金色是个吉祥、好运的象征，不是迷信，总也算能讨个好彩头。再说咬下一口，香的不得了。 　　赤豆糕 ￥4元/只 　　以前普通人家的小孩最喜欢吃赤豆糕，因为它便宜，而且大块，比现在的大多了。热的时候吃很爽口不油腻，而且韧劲十足。 　　双酿团 ￥4元/只 　　我会告诉你今天早上我刚吃了个双酿团吗？作为同时喜欢豆沙和黑洋酥的吃货，在区区一个拳头大小的糯米团里，无论第一口咬到的是豆沙或黑洋酥，你都会对下一口留有期待，然后成为它的拥趸。老上海还会告诉你，各家在双酿团的细节上还会有略微差别。沈大成喜欢在表面裹上椰丝，王家沙喜爱在馅内夹入松仁，乔家栅的玫瑰细沙最为甜蜜，而大富贵则中规中矩。 　　老虎脚爪 ￥0.7元/只 　　在这个每天都在变化的城市，很多东西都在迅速消失，例如老虎脚爪、例如做老虎脚爪的师傅；又有很多东西重新冒尖，例如想尝尝老虎脚爪味道的年轻人。 　　我们通过人肉搜索的办法，终于在南仓街上找到的仅此一家正宗的老虎脚爪，可不是大街上唬人的那种。不