90后小伙儿打造中式麦当劳.docVIP

90后小伙儿欲打造中式麦当劳 　　“我想做一个像麦当劳一样的品牌，这可能需要十年甚至更久的时间，我们的企业愿景也是把中餐带到全世界，让更多的人享受美食的快乐。”夏鑫说。 中国论文网 /1/viewhtm 　　在一个“时不我待，争分夺秒”的快节奏时代里，外卖快餐越来越火了。成熟的餐饮外卖品牌，尤其是具备成套餐饮体系（包括早餐、中餐、下午茶等）的品牌逐渐成为白领消费者的首选。餐饮市场表面水草丰美，内里暗礁潜伏。跨界者纷纷加入，奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆，但更多的却是餐企的关店、倒闭和业绩下滑。最近，一家专注地道川式快餐品牌“焦耳”，成功突围，2015年上线，2016年我们线上销售额突破了1.5亿。而这家公司的创始人就是90后小伙夏鑫。 　　缘起于“外卖订餐” 　　这两天，“焦耳地道川式快餐”（以下简称“焦耳”）公司因为规模的扩大，刚刚完成了总??迁址工作。在短短两年多的时间里，其开设门店超过100家，服务顾客人次超过500万。“焦耳”的创业过程，要从夏鑫的背景说起。 　　如果不是为了创办“焦耳”，夏鑫现在很可能是中国建筑设计研究院的一名设计师。大学毕业后的夏鑫于中国建筑工程设计院就职，回忆起当初的理想，夏鑫说：“当初报考大学的时候选建筑是因为高考前看到学校旁边在盖楼，觉得建筑师能设计高楼大厦很厉害，因此想做建筑设计师。但后来去了设计院，发现自己相比于成为一个资深设计师，自己更想成为一个企业家。” 　　后来，在中国建筑工程设计院时期，夏鑫除了日常工作外，他每天都还有一份额外的工作――帮同事订餐。“那时我得拿着一大堆外卖店宣传单在办公室传阅，逐一记下同事的需求，再对照着外卖单一家家打电话单独订餐，特别麻烦。”在这个繁琐的订餐过程中，夏鑫萌生了创业念头。 　　怀着在餐饮界创业的理想，2012年7月，夏鑫利用业余时间用小成本制作了一个供其原公司内部员工使用的订餐网站――咕咕外卖，这让夏鑫与线下的餐厅有了更深入的接触。 　　后来，饿了么、美团外卖等外卖平台在资本的帮助下开始跑马圈地，为了生存，夏鑫毅然决定将咕咕外卖转做团餐业务。2014年年初，夏鑫辞去中国建筑设计研究院的工作，在清华大学旁租了个平房，全职经营他的O2O企业订餐平台――“吃饭儿”。 　　“吃?儿”的主要业务是为企业提供团体订餐服务，餐点由平台上的供餐商户（中央厨房或单位食堂）提供，平台向中央厨房收取一定入驻费。 　　2014年6月，“吃饭儿”获300万元天使轮投资，投资方为源码资本和景林资本。融资后，夏鑫为供应商开发了接单系统，但有些流程还是难以把控。他决定尝试自营，自己做一个厨房。 　　2014年10月，他采购中粮集团等知名企业生产的食材（食用油、蔬菜、大米等）、调料，请来有十几年做菜经验的老厨师掌勺，并邀请一两家优质客户率先尝试。出乎意料的是，“做出来的团餐质量不高，客户也不满意”。“厨师做菜凭经验，口味不稳定，心情好坏的影响都很大。”夏鑫认为，将做菜环节标准化或许是个办法。由此，他决定参考麦当劳的标准化做菜流程，用定量方法做中餐。在不断地尝试中，夏鑫慢慢摸到了餐饮的门道。 　　从川菜切入外卖餐饮市场 　　随着研究的深入，夏鑫发现，“后来逐渐发现餐饮业特别落后，超出我原来的想象”。他认为，“川菜是第一大菜系”，喜爱者众，打算从辣味川菜切入外卖餐饮市场。同期，“外卖比较火”。他决定另创一个外卖餐饮品牌――“焦耳”，用标准化技术操作，面向大学生和白领等C端客户。 　　至于品牌设计的缘由，夏鑫说：“当初为了突出产品口味较辣的特色以及方便企业注册，便在取名时选择了物理学中代表热量的单位‘焦耳’，为了让消费者知道是干什么的，又在后面加上了‘外卖’。” 　　自己做餐饮，首先要解决的问题是供应链。中餐对新鲜蔬菜需求很大，但常用的冷冻菜技术会损失蔬菜口感。夏鑫跑遍大大小小的菜品预加工厂，甚至去考察加工厂的上游蔬菜基地。后来，他与7-11连锁便利店同一个中央工厂合作。每天下午，“焦耳”团队按需向中央工厂下单，中央工厂接单后在无菌车间进行原材料清洗、分切、加工、包装，半成品进入冷库等待发货。第二天上午，半成品搭载冷链运输车运抵“焦耳”门店。 　　在标准化菜品研发和制作流程层面，夏鑫砍掉厨师职位，转设研发工程师（由资深厨师担任）专职研发菜品（原材料配比、配料、制作流程）。焦耳门店内只设炒菜员，负责将半成品加工出锅，“5分钟就能炒出一个菜”。 　　在菜品研发方面，焦耳花了很多精力在产品的打磨上。“我们的菜品不到两个月就会更新一次。”夏鑫介绍说，焦耳在北京有一个研发团队。一个新菜品上线前，都会用一到两个月的时间进行研发和测试。先要用一个星期的时间进行试吃，味型大家都满意了，到变成成品，还有很长的路要走，比如需要进行标准化流程的测