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中国武汉 青葱四季,食色江城 　　说起武汉，你一定会想到武汉大学遍地盛开的樱花；黄鹤楼上一眼望不到边际的长江水；充满欧式风情的花楼街……武汉没有高山、没有大海，不够厚重、不够沉默，有市井气，亦充满着江湖味。在我看来，虽然华洋杂处的城市不只江城武汉一个，但若论气魄之大，武汉绝对是个洒脱的城市。或许正因如此，让人想去看看，感受食色江城的苦辣酸甜。 中国论文网 /1/viewhtm 　　老汉口的“过早没” 　　在武汉人心中，古琴台、归元寺、黄鹤楼、东湖、江淮、长江大桥都是美的，但是不顶用。无论是去问一个从小长在武汉的人、一个在武汉读了4年书的人亦或是一个后来嫁到武汉的人“武汉给你最深的印象是什么？”脱口而出的答案统统都是热干面、豆皮、面窝这些都是武汉人的“过早”。武汉这个江湖城市讲究“过早”，但早点在武汉不仅是早餐时间才有，也会作为小吃和宵夜供应。与广州悠闲自得的早茶不同，武汉的“过早”粗狂且管饱。碧水与蓝天，水天一色，大江回环，绿林莽莽，霞光喷薄，气势恢宏。破晓，当第一缕阳光穿过云层，普照着这座城市，武汉人手捧着各式各样的早?c，开启了全新的不一样的一天。 　　热干面是武汉人“过早”（吃早饭）不可或缺的品种。据说在解放初期，汉口长堤街有个卖汤面的人，有一天面没卖完，他就把剩下的面摊在案板上，第二天将熟面条在水里烫了几下又加上佐料，香气四溢，引来人们争相购买，于是渐渐传开了。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，过冷和过油后，淋上芝麻酱、香油、香醋等配料，喜辣的还可以添加辣椒红油，面条爽滑又筋道，酱汁香浓味美，整个色泽黄而油润。而在众多经营热干面的饭馆中，当属“蔡林记”的热干面名气最大，且他家采用的芝麻酱都是用黑芝麻磨成的，口味繁多，总会遇见你的最爱。 　　如果热干面排第一，那么大概只有豆皮敢排第二了。三鲜豆皮，在到武汉之前，我是从来没有吃过和听说的。原来这个有着40多年历史的豆皮，做法十分讲究：“三鲜”指的是鲜肉，配以鲜虾和鲜蛋或者鲜笋和鲜的香菇；“豆”指的是绿豆还必须是脱了壳的，“皮”是以米浆制作，十??精致。豆皮不仅讲究内在，外在也是不容马虎：三鲜豆皮的外形那必得是方形且要薄，颜色也须得成金黄色，外面的皮香脆，而里面的馅儿却是滑嫩却不油腻。而“老通城豆皮”更可谓是豆皮中的翘楚，色黄味香，入口酥松。看到面窝，首先让我想到是甜甜圈，但这可是完全不同的两种食物。在武汉的大街小巷，面窝的身影随处可见，那一口口翻滚着热气的大油锅，面窝就诞生在这里，远远的就能闻到它散发出来的香喷喷的味道。它中间薄且酥，四周却又松软厚实，裹挟着葱、姜、芝麻的香气，深受武汉人的喜爱。无论是胜利街的“三镇民生甜食馆”还是建设路的“罗氏面窝”，不管你走到了哪里，寻着香气追过去准没错！鳝鱼糊汤粉是每个武汉人从小到大的记忆，虽然它的汤汁儿看起来发灰，不过却可以因为它美妙的口味而忽略不计它的颜色。米粉勾芡出的鱼糊汤，浓稠不失流动性，味鲜美，汤滑爽，再加一点儿虾皮，配上酥脆的油条，瞬间驱赶寒冬晨日里的寒冷。四季美汤包是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼。四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的，这种汤包具有皮???、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，样式繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。用筷子轻轻挟起汤包的上端，如同灌满了水的小袋子，蘸一点调料，咬破一个小洞，轻轻一吸，鲜美的汤汁充满了整个口腔，吞下去后，口腔中还留有乌鱼和鲜肉的味道，连呼出的气都是香的。 　　外来客的如意钟馔 　　对于许多游客以及后来来到武汉生活的外乡人来说，有很多人对于那些老汉口从小吃到大的热干面、豆面窝是无法接受的，芝麻酱、豆皮纵然香，但是干巴巴的撑在嘴巴和胃之间，总是难以消化。而对于他们来说，美味的武汉菜是每到夏季，在武汉的大街小巷随处可见的猛男小龙虾才是挚爱。油锅烧热后放入姜片、葱段煸炒，再放大虾，烹入料酒，收汁微浓时放入味精，淋入香油，让火辣辣、红艳艳的小龙虾为那个闷热的酷暑带去激情与畅快。当然，武汉的鸭脖也是我的挚爱，武汉的鸭脖分为“精武鸭脖”和“周黑鸭”两种，皆是最佳的佐酒小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进制成，具有四川麻辣风格，肉质鲜嫩富有弹性，口感刺激，风味独特；周黑鸭入口微甜爽辣，吃后回味悠长，无论哪一种，都深得人心。除了鸭脖外，鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。 　　大江大湖 孕育荆楚风味 　　从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食可知，鄂菜古称楚菜，起源于春秋战国时期的江汉平原，是我国传统菜系之一。湖北省位于长江中游，地形以丘陵低山、平