优良农产品证明标章冷冻食品类品质规格标准及标示规定.docVIP

優良農產品證明標章冷凍食品類品質規格標準及標示規定1.冷凍食品的定義本優良農產品證明標章冷凍食品類所稱之冷凍食品係指經前處理及加工調理作業，並急速凍結保持凍結狀態且產品品溫保持在－18℃以下儲運販售的包裝食品，可細分成水產冷凍食品﹑農產冷凍食品﹑水產冷凍食品係為水產品之冷凍食品，指以魚﹑蝦﹑蟹﹑貝﹑烏賊類等為原料，經清洗、選別﹑整型或切割﹑調理或再經加熱處理，並急速凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。本規格適用於以單一水產原料未經加熱或經調理加熱之產品。農產冷凍食品係為農產品之冷凍食品，指以蔬果類為原料，經清洗﹑選別或殺菁等前處理或再經醃漬﹑調糖或鹽等加工作業，並急速凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。本規格適用於冷凍蔬果類(僅單樣蔬果者)﹑冷凍混合蔬果類 (含兩種以上蔬果者 )及冷凍芒果青等產品。畜產冷凍食品係指禽畜產品之冷凍食品，指以豬肉、牛肉、雞肉及鴨肉等禽畜產品為原料、經前處理並急速凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。調理冷凍食品係指以水產品﹑農產品﹑畜產品為原料經調理﹑加工之冷凍食品，依其加工方式及產品型態的不同，又可細分成冷凍麵食類製品﹑冷凍麵條類製品、冷凍米食類製品、冷凍裹麵食類製品﹑冷凍肉餅類製品﹑冷凍水產煉製品類製品﹑冷凍乳化肉製品類製品、冷凍中式菜餚類製品﹑冷凍燒烤（煙燻）類製品、冷凍火鍋料類製品及冷凍素食類製品等十一類產品。1.4.1 冷凍麵食類製品：指以農產品、水產品或畜產品作為餡(stuffing)或頂飾(Topping) 之原料，包以麵粉皮( 或置於麵餅Crust上) 或經發酵再予加熱處理後，並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。本規格適用於冷凍包子類、冷凍饅頭﹑冷凍銀絲捲﹑冷凍水餃雲吞類、冷凍春捲類﹑冷凍燒賣類﹑冷凍比薩類等產品。1.4.2 冷凍麵條類製品：指以麵條或通心粉為主原料，或拌以農產品﹑水產品或禽畜產品等配料，(或)經炒焙﹑烤焗及水煮等加熱調理後，並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。本規格適用於冷凍炒麵﹑冷凍麵及冷凍通心粉等產品。1.4.3 冷凍米食類製品：指以稻米為主原料，經前處理或經絞碎脫水添加副料、調味料等攪拌均勻，或再經炒焙﹑烘烤及蒸煮等處理並於成型後凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑麵包屑﹑麵粉﹑澱粉﹑奶油﹑奶粉﹑蔬菜等產品。本規格適用於各種型態之冷凍炒飯類﹑冷凍便當類、冷凍飯糰類﹑冷凍米粉類、冷凍粿條類﹑冷凍蘿蔔糕類﹑冷凍粽子類﹑冷凍粥類、冷凍米苔目類及冷凍糯米糕類﹑冷凍珍珠丸類及冷凍湯圓﹑冷凍芝麻球﹑冷凍竹葉果及冷凍椰蓉煎堆等產品。1.4.4 冷凍裹麵食品類製品：指以農、水﹑畜產品為主原料，經前處理或經絞碎添加副料、調味料等攪拌均勻，或再和調製成泥狀之馬鈴薯等混合並成型後，覆以裹麵材料，或再經油炸處理，並急速凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑麵包屑﹑麵粉﹑澱粉﹑奶油﹑奶粉﹑蔬菜等；裹麵材料係指以麵粉﹑澱粉﹑脫脂奶粉﹑蛋等加水混調之裹麵漿及麵包屑等之總稱。本規格適用於各種型態之冷凍裹麵蝦類﹑冷凍可樂餅類﹑冷凍雞塊及冷凍肉塊或肉排類（經裹麵處理者）等產品。1.4.5 冷凍肉餅類製品：指以農、水﹑畜產品為主原料，經絞碎添加副料﹑調味料等攪拌均勻後成型，或再經加熱，並急速凍結，保持凍結狀態，且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑麵包屑﹑麵粉﹑澱粉﹑奶粉﹑蔬菜等。本規格適用於以牛肉﹑豬肉﹑雞肉﹑魚肉﹑蝦﹑魷魚等為主原料之各式冷凍肉餅類。1.4.6 冷凍水產煉製品類製品：指以魚肉或其他水產動物肉為主原料，再加副料，均勻搗碎，加熱成型，並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑食鹽﹑砂糖﹑澱粉及品質改良劑或保水劑等添加物。本規格適用於冷凍魚丸類﹑冷凍花枝丸﹑冷凍蝦丸﹑冷凍魷魚丸及冷凍蟹味棒等產品。1.4.7 冷凍乳化肉製品類製品：指以禽畜肉為主原料，經絞碎，或添加副料及調味料，成型為球狀，經加加熱處理後，並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑食鹽﹑澱粉及品質改良劑或保水劑等添加物。本規格適用於冷凍貢丸﹑冷凍雞肉丸及冷凍鴨肉丸等產品。1.4.8 冷凍中式菜餚類製品：指以農﹑水﹑畜產為主原料，或添加副料及調味料，經調理﹑冷卻後並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。副料係指植物性蛋白質﹑麵粉及澱粉及保水劑等添加物。本規格適用於冷凍咕咾肉﹑冷凍紅燒牛肉﹑冷凍八寶雞丁﹑冷凍香芋燒肉﹑冷凍魚香肉絲及冷凍高麗菜捲等產品。1.4.9 冷凍燒烤（煙燻）類製品：指以禽﹑畜產或水產為原料，去除頭部﹑內臟及骨頭，或切塊或打串，並加調理烘烤或蒸煮(煙燻)加熱處理後並急速凍結，保持凍結狀態且有妥善包裝之冷凍食品。