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大蒜为什么能有效防癌 　　美国国立癌症研究组织最近得出一项研究结论：全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。 中国论文网 /6/viewhtm　　大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇。德国大蒜研究专家爱迪塔？普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。 　　德国人将大蒜列为保健品之首，认为其营养价值高于人参。调查发现，平均每人每天食用20克生蒜的地区，其心脑血管疾病的病死率明显低于无食生蒜习惯的地区。经常食用大蒜对降血压、降血脂、预防心脑血管疾病大有裨益。 　　大蒜的杀菌能力相当于青霉素的1/10。大蒜中含大蒜辣素的抗菌物质具有很强的杀菌作用。大蒜还可以降低血脂和血胆固醇，防治高血压和心脏病。常吃大蒜可使糖尿病患者血糖下降，增加体内胰岛素的效能。经常接触铅的工人大量吃蒜，对铅中毒有防治作用。据试验，给190名铅生产工人每天吃大蒜1.5克，连续3个月，竟没有一个人出现铅中毒症状。在上世纪70年代，湖南长沙湘雅医院先后收治了21例脑膜炎患者，治愈了16例，医务人员使用的药物不是别的，正是普普通通的大蒜制剂。 　　大蒜防癌的人口调查研究 　　几项人口调查研究表明，大蒜的摄入量增加和某些癌症风险降低之间存在关系，包括胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌及乳腺癌……从七项人口调查研究的数据分析表明，生、熟大蒜消耗量越高，患胃癌和大肠癌等癌症的风险越低。 　　欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）是一项正在进行的跨国研究，有来自10个国家的男人和妇女参与，这项研究是调查营养对癌症的影响。在这项研究中，洋葱和大蒜的摄入量与肠道癌风险降低有关系。 　　意大利政府的统计数字显示，胃癌死亡率南部和北部差异显著。患病率最低的是南方撒丁省的省会卡利亚里，仅占北方各城市患病率的1/3。为了探究其缘由，研究人员花了3年时间，选择了意大利4个地区调查，结果显示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亚里的人更是几乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。 　　在我国山东省的调查发现，栖霞的癌症死亡率是苍山的12倍。这两个县相距只有300公里，地理环境、生活习俗都比较相近。不同的是，苍山是大蒜之乡，人均每年吃掉6公斤大蒜，而栖霞只有0.5公斤。说明大蒜对胃癌确实有一定的防治效果。 　　证据还表明，增加食用大蒜可降低患胰腺癌的危险。在旧金山海湾地区进行的一项研究发现，大蒜消耗量高人群患胰腺癌的危险比消耗量低人群降低54%。 　　在法国的研究显示，增加食用大蒜可显著降低乳腺癌风险。在考虑总热量的摄入和其他既定的风险因素后，大量消耗纤维、大蒜、洋葱的人群乳腺癌风险降低。 　　大蒜防癌的临床研究证据 　　研究人员通过随机临床试验评估大蒜摄入量对癌症风险的影响。在我国的一项研究中，涉及5000多位胃癌高风险的人，研究人员将每天摄入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，与每天服用安慰剂的人群比较了5年。结果发现，服用大蒜素及硒的人群比服用安慰剂的人群各种肿瘤风险降低33%，而胃癌风险降低52%。 　　在日本进行的一项随机研究中，研究人员让受试者每天高剂量（2.4毫升）与低剂量（0.16毫升）摄入老蒜提取物，在给结直肠腺瘤癌患者服用6至12个月后，低剂量摄入组67%、高剂量摄入组47%产生新腺瘤。 　　一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。我国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。一组为1424名肺癌患者，另一组为4500名身体健康的成年人。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人员考虑了是否吸烟后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。 　　日本京都大学医学部卫生教研室使用老鼠进行了试验，证明了大蒜的抗癌效果。首先，把老鼠分成两组，一组在饲料中加入大蒜，另外一组吃没加大蒜的普通饲料，然后再给两组老鼠注射致癌物质。结果，吃普通饲料的不少老鼠患上了癌症，吃大蒜饲料的老鼠却安然无恙。 　　大蒜为什么能有效防癌？ 　　大蒜为什么能有效预防癌症，成为天然抗癌植物之首呢？ 　　现代医学研究证实，大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物――亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。 　　大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星――巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。 　　大蒜中含有丰富的