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中国长沙 入湘随俗,食在湘城 　　无夜宵，不长沙 中国论文网 /1/viewhtm　　长沙，屈贾之乡，楚汉名城，潇湘洙泗，每一个称呼都符合它的身份与地位。在没来长沙之前，早就听说长沙是一座不夜城，顾名思义，就是“无夜宵，不长沙”，可以说夜宵是长沙人每日必不可少的一餐。闲来无事，邀三五好友，吃夜宵，策生活，你不能错过贤惠麻利的长沙妹子，更不能错过长沙多样的夜宵，其魅力可见一斑。行走在长沙的大街小巷，夜宵摊可谓琳琅满目，臭豆腐、口味虾、猪油拌粉、糖油粑粑等湘味小吃应有尽有，让人眼花缭乱，热辣的食物无不是长沙人性格的真实写照。 　　“四四又方方，入锅变黄金。虽然臭名扬，吃来满口香。”有人说，来长沙不吃臭豆腐等于白来，享誉盛名的臭豆腐，长沙人民也称作臭干子，是长沙最具代表性的小吃之一。臭豆腐虽然看着黑，闻着臭，但吃起来，咸香四溢，可谓别有一番风味。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一次臭豆腐。除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五??病保?买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。臭豆腐除了墨黑色外，还有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，兑着香辣的汤汁，再撒上翠绿的葱花、红红的辣椒粉、嫩黄的蒜末，咬一口香辣的汤汁流进口腔中刺激着味蕾，入口鲜辣，继而香醇，回味无穷。我吃过最硬的是可以在碗边敲得犹如石头般响的，不过还是很好吃的。火宫殿原本是长沙人民祭祀火神的地方，后因大火改为餐饮经营场所，是享誉全国的湖南风味小吃聚集地。无论是国家领导，还是普通百姓，都对火宫殿情有独钟，在长沙旅行时去打个卡还是不错的选择。 　　糖油粑粑也是长沙小吃一大特色，“粑粑”在湖南的方言中是饼的意思，新鲜出锅的糖油粑粑主要原料是白面和蔗糖，但是火候与糖的分量要精确把握，糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，引人胃口大开，是喜欢吃甜食的食客不可错过的小吃。除了糖油粑粑，还有一种小吃叫葱油粑粑，口感酥脆绵软，酥脆指的是粑粑外层，绵软则指的是粑粑里层的“肉”，葱经过油炸依然青翠，相较糖油粑粑而言少了一丝甜腻。 　　盛夏时节的夜晚，约上三五好友，成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒，一起谈论着天南海北，所有的烦恼在此刻都烟消云散。如果到了长沙没有吃到嗦螺那将是一大遗憾。湖南的河螺都长得细细小小的，个头绝对不大。个头大的全是田螺。店主会先用钳子把它的屁屁去掉，然后带壳洗净，随着各店秘制的调料一起煮，调料的味道会煮进壳里的肉中去。但吃起来较为复杂，需要用手拿起螺蛳，对着螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下，肉质紧实，鲜味十足。 　　谁人不爱口味虾？ 　　在长沙，与口味虾相比，嗦螺只能算抛砖引玉的前菜，毕竟在夜宵的餐桌上，口味虾才是主角。据说长沙每个炎热的夏夜，饕餮之徒们能干掉两座岳麓山大的口味虾，难怪有“策神”说要把口味虾定为长沙的吉祥物了。红艳艳的外壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根?G的葱段和紫色的紫苏……从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再蘸点汤汁。不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃囗味虾透着一股子意气，而口味虾的辣更是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾，饕餮之徒们总是在干完一杯冰啤酒后，连忙继续作战，在夜色的掩盖下尽情朵颐着红灿灿的口味虾。位于长沙市天心区人民西路与蔡锷路交叉口的老长沙龙虾馆可谓是名声在外，湖南卫视的两档金牌节目――《快乐大本营》和《天天向上》的主持人都提到过它，店内主营各种口味的小龙虾和本土小吃、卤味，口味虾、口味蛇、卤鸭舌、嗦螺都是我个人十分愿意推荐的。 　　入“湘”随俗 　　长沙人善于加工储藏食物，普通家庭都会熏腊肉腊鱼、做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天，不霉不走味，而生姜、茄子、苦瓜、萝卜等蔬菜在经晾晒腌制后，都可以赋予岁月的美味。 　　长沙人的一天，往往是从嗦一碗粉或者吃一碗面开始的，一天不吃这些东西，就总感觉缺少了点什么，可见这两样美食在长沙人的日常生活中，已经有了不可替代的地位。 　　米粉一般分圆粉和扁粉，圆粉劲道却不硬，扁粉细腻软糯却不烂，粉上的浇头，长沙人称作“码”，分炒码和盖码。炒码现场炒制，新鲜美味；盖码提前准备好的，方便快捷。很多地方以面条是否劲道来衡量一碗面的好坏。长沙人民则不然，以一碗面的汤头和码料来衡量一碗面的好坏，无论是机制的碱面（挂面）还是手工面，这些都不是重要的，只要汤头和码料足够美味，那就能吸引一大批长沙人民的光顾。 　　长沙还有一些特定的“饮食语言”，老顾客到店里吃粉面时一般都能够使用一些约定俗成的语言，使用这些语言不仅简单明了，而且印象