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数字化微格烹饪实训室建设与应用 　　摘 要：本文结合笔者在实践教学中的体会，对烹饪教学采用“网络微格”教学模式的重要意义及具体措施，以及促进微格教学在实践应用中的有效性进行了深入分析。 　　关键词：烹饪实训室 微格教学 数字化 　　一、问题的提出 　　中职信息化教学的发展，对中职人才培养模式提出了挑战：一方面要求现代中职学生具备基本的信息技术能力，适应信息时代的发展；另一方面要求中职教育进行变革，改变以往教材单一化、教学资源利用率低下、课堂教学学生被动接受等现象，实现教学内容呈现的多样性和直观性、教学资源使用的针对性和反复性，发挥学生烹饪技能学习的主动性。 　　微格教学（Micro Teaching）又被称为“微型教学”“小型教学”，是一种以教育学、心理学理论为基础，以现代教育技术为手段，训练学生掌握某种教学技能、技巧的小规模教学活动。 　　近年来笔者运用网络信息技术对烹饪专业进行“精细化管理、制度化管理”的实践，同时在校内实训基地建设上逐步引入“网络微格化”实训教室，以高清视频摄像头、多媒体信息采集网络系统、学校局域网和服务器、高清显示屏及拼接屏为标准配置，通过视频采集和网络存储系统记录教师课堂操作和学生实训。 　　二、网络流媒体技术的数字化微格多功能烹饪实训室建设 　　1.烹饪实训室数字化系统设计 　　烹饪实训室由实训设备和数字化微格系统两部分组成，其中实训设备按照专业训练的标准添置，保证设备的先进性和实用性，设备安装时要充分考虑视频摄像设备和音频采集设备的位置，做到科学合理。实训室网络微格功能的实现，最为主要的是数字化微格系统的设计。 　　数字化微格系统的设计一般需要依靠计算机和网络来进行控制管理，与校园网连接，以视频数字压缩格式的硬盘录像机为核心，应用可调方位的高清彩色摄像机、拾音器采集多路视音频素材，在硬盘录像机中进行实时压缩存储，最终借助校园网传到服务器上，从而在全校范围内实现点播和直播功能。其构成一般分为主控室和微格教室系统两大部分，微格教室系统又由多个微格教室组成，如图1所示。 　　2.烹饪实训室“网络微格”的优点 　　（1）信息的存储数字化。数字化微格系统可以保证信息存储的全数字化，便于查询和检索视频资料。由于数字视频资料具备占用空间小、图像质量高的特点，可任意 　　图1 数字化微格系统构成 　　点播自己或他人的教学视频。通过观摩和回顾，还可以对所有参加同学的技能训练内容进行评点、分析和讨论。此外，数字化微格系统不再局限于本班课堂教学，能实现网络同步教学。 　　（2）教学资源利用率高。在录制方面，数字化微格系统可以对录制与回放功能进行分离，从而减少了干扰，提高了资源利用率。由于录制的视频资料以数字方式存储，其观看、回放不再受空间和时间的限制，学生结束课堂后同样可以在校园网上浏览自己和其他同学的训练视频实录，无需占用微格教室和正常教学课时，从而大大提高了技能训练的效率。 　　（3）回放方式灵活。正如上述所言，鉴于微格系统数字化特性，其使用将超脱时空范围，只需使用计算机进入校园网，只要通过教学平台或IE浏览器就能随时随地点播观看，因此点评、回放灵活方便。 　　（4）教学与评价更为灵活。所有参与微格训练的人都可以彼此对训练内容进行点评、分析和讨论。除此之外，教师也可以以视频或电话会议等形式召集学生进行集中讨论和交流。此时，地点将因互联网的利用而不受限制，也毋需占用教室或占用正常教学课时。 　　（5）易实现高效的反馈。通过学生的微格训练视频，其他学生、教师都可以“不具名”地发表评论，这就避免了面对面进行评价与反馈时突发的尴尬。与此同时，学生在观看自己视频时，一并阅读了相应的评价信息，及时、有效地掌握反馈情况。而相关部门则可以借助点播观看学生的训练情况，了解学生的技能学习水平和教师的教学质量，为教学决策提供依据。 　　（6）在此系统基础上易扩展其他功能。如果添加一些简单的传输控制设备在数字化微格训练系统的基础上，就能充分实现与现有网络教学平台、精品课程录播系统、VOD 点播系统达到集成的功效，如实现双向实时交流、校园远程教学、虚拟教室、网络视频会议等功能，最大程度地共享教学资源。 　　3.烹饪实训室“网络微格”实例 　　目前已有学校建设了“多功能西餐网络微格实训室”“中西点心综合网络微格实训室”“中西餐通用网络微格一体化实训室”，在这些实训室都可以实现网络微格化的功能。网络课程的建设确定了网络化、微格化的总体方向，促使实训基地建设与之配套，高规格网络微格实训教室不但要求教师全方位更新教学理念，设计新观念下的技能教学方法和过程，指导学生更加科学地进行实操训练，还可以帮助学生在家观摩老师、同学的实操视频，分析自身的优缺点，提高技能水平和综合职业素质。 　　网络微格化教学对于实用性强、技巧性高、动手实践多的操作技能训练和培