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乳矿物盐研究动态及应用进展 　　乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙，来源于牛乳，是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末。其主要成分是磷酸钙，除此之外还包括蛋白质、乳糖及锌、磷、钠、钾、镁、等丰富的营养成分，含钙量约为23%～28%，其钙磷比为2∶1，较利于人体的吸收利用，作为一种新的钙源被广泛用于各种食品。 　　乳矿物盐的生产工艺及安全性 　　乳矿物盐来源于牛乳，是将牛乳中天然存在的钙及矿物质盐通过膜技术分离浓缩得到的含钙量较高乳矿物质。具体工艺为：先将牛奶乳清通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液；乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，除去乳糖，得到矿物质溶液；矿物质溶液再进行巴氏灭菌、喷雾干燥，最后制得粉末状产品。 　　对其成分分析检测发现，乳矿物盐中含有70%～78%的矿物质（其中含有23%～28%的钙；10%～14%的磷，如磷酸盐；9%的有机盐，如氯化钠、钾、镁、锌等）；6%～10%的乳糖；5%蛋白质；1%的脂肪和约5%的水分。其所含成分中，钙主要以磷酸钙、磷酸氢钙和磷酸三钙的形式存在。众所周知磷酸钙、磷酸氢钙和磷酸三钙均被列入《GB 14880营养强化剂使用标准》中，且使用范围包含婴幼儿食品和婴幼儿配方粉；乳矿物盐整个加工过程均是采用物理分离的手段，乳矿物盐中所含的少量蛋白、乳糖是人体必需的营养成分，且通过该生产工艺所分离出的脱盐乳清粉、乳清蛋白被广泛应用在配方奶粉（包括婴幼儿配方粉）中，且是配方粉的重要组成物质，乳矿物盐在数10年的使用过程中均未发现有不良的研究报导。因此可以推论采用该工艺所得的乳矿物盐也是安全可靠的食用原料，且无食用人群限制。 　　乳矿物盐的功能特性 　　牛奶是最佳天然补钙食品，西方国家的乳制品加工业十分发达，每年产生的乳清有一二十万吨之多。乳清中含有宝贵的天然钙原料――乳矿物盐，乳矿物盐不仅可补充钙的摄入，还有降低血压、防止动脉血管狭窄等保健作用。 　　1.钙强化功能 　　丹麦人类营养部门进行的动物研究中，将乳矿物盐与碳酸钙添加到小鼠膳食中，进行生物利用度比较。研究显示，尽管差异不明显，含乳矿物盐的补充剂显示出钙的较好生物利用率的趋势，它显示出骨量的增加，是理想的膳食钙源。人体实验中，乳矿物盐比强化碳酸钙的钙的面包的生物利用度显著增加，乳矿物盐的摄入对铁吸收率无影响。 　　2.增强骨密度 　　最近发表的一项有关乳矿物盐的人体研究则表明，乳矿物盐能有效地增加人体骨质密度，有助于预防骨质疏松症。该研究的对象是两组共149名平均年龄为8岁的女童，一组每天服用含有850mg钙的乳矿物盐强化食品，另一组则为对照组，并在1年后测定其骨质密度、骨质含量和骨骼的大小。研究结果表明，补充乳矿物盐对女童的骨密度增加比不服用补充剂的对照组显示出骨密度的显著增加。这些女性的后期研究表明，实验期间钙补充剂组骨密度增加在停止服用3年后依然存在。 　　日内瓦的一家研究机构针对乳矿物盐进行的长达5年的跟踪实验，研究表明，乳矿物盐与其他钙源（如醋酸钙等）相比，不仅可以获得骨密度的增加，而且在补充乳钙几年后，骨密度仍然持续增长，但补充无机钙的骨密度在停止补钙后，骨密度增加会发生逆转。 　　3.体重控制 　　西澳洲科廷大学公共卫生学院Mado Soares博士率领的研究小组在日前开展的一项有关乳类食品的研究中发现，钙，特别是乳矿物盐，在补充人体钙缺乏的同时，还可以起到消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用。Mario Soares博士率领的研究小组首先对澳大利亚促进健康委员会1995年发布的该国营养调查重新进行了分析。研究发现，钙摄人量最高（每日超过1000毫克）的人士，身体质量指数（BMI）最低，腰围最小，而每日钙摄入量不足600毫克的人士则相反。 　　4.降低其他疾病的发生率 　　在钙摄入量与某些疾病的关系研究表明，在许多方面充足的钙摄入有益人体健康，提高钙的摄入量可以降低发生结肠癌的危险，同时钙可以抑制高血压和肾结石。 　　国内外应用进展 　　在大多数国家里，由于消费者一般对乳制品持有正面的态度，认为它们具有保健的功能，使乳矿物盐更容易被消费者接受。乳矿物盐具有非常优异的感官特性，即使以相当高的份量应用于不同的食品中，也不会引起异味，如苦味、涩味和砂粒感，因此国内外的应用非常广泛。 　　1.国外的应用及批准情况 　　2000年，美国食品药品监督管理局（FDA）人类健康办公室回复乳矿物盐生产商关于乳矿物盐“被认为安全性食品（GRAS）声明回复信”中说明：乳清矿物质浓缩物是通过科学的生产工艺制得的，为一般被认为安全食品（GRAS），并允许该原料可作钙的来源应用于强化饮料、强化食品和强化乳品营养。 　　2008年，丹麦哥本哈根大学的Arne Astrup博士在对乳矿物盐产品做了大量涉及经口摄入实