铁观音的制作工序15.PPT

　　茶，是我国的传统文化之一。它如同一条穿越千年的青龙，拥有着悠久的历史！我们只有认真、耐心地去了解，才会有所收获。 　　下面，就让我们一起走进茶文化的世界—— 目录 1.铁观音的介绍。 2.铁观音的分类 3.铁观音的制作工序。 4.铁观音的品饮方式。 5.铁观音的功效。 　　铁观音是属于汉族的传统茶叶，是我国十大名茶之一。它归类于青茶，属于半发酵的茶类。 　　铁观音原产于福建省，福建省是最早创建青茶的省份，”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。 　　铁观音可以根据它的发酵程度和制作工艺分为三大类： 清香型：口感比较清淡、舌尖略带微甜。颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。 浓香型：口味醇厚、香气高长，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。 陈香型：具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。 采摘 铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。 凉青 鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。 做青 摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定