食品微生物检验技术- “XX”课程标准.docVIP

“食品微生物检验技术”课程标准 适用专业： 食品生物技术 课程代码： 5037 开设学期： 第三学期 总学时： 136 一、课程概述 《食品微生物检验》是食品的核心课程知识目标：认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。 技能目标：能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。 素质目标：增强食品质量与安全观念，形成严禁求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。 以往的《食品微生物学》或《食品微生物检验》的课程，教学团队通过课程提供教学服务，而学生接受这种服务，课程的价值来源于教师的教学服务（“1.0时代”）。而《食品微生物检验技术》课程则改变了这一理念：学生、企业、教师共同参与，课程作为交流平台，课程的价值由学生、企业和教师三类用户共同产生（“2.0时代”）。 本课程“2.0时代”的理念设计有以下几个特点： （1）学生是课程的主体，是教学检验项目计划拟定、执行、汇报、部分评估的具体承担者。作为主体用户，学生在使用《食品微生物检验技术》课程平台过程中，做中学、学中做，实现工学结合，培养职业技能和职业素质，并根据实习检验工作的一线经验，反馈建议课程内容。 “高素质食品（微生物）检验人才”的养成是课程的核心价值所在。我们通过不同层次的实践专家访谈会，深入剖析企业行业所需的高素质技能型人才的内涵。周边经济中快速增长食品类企业，人才需求量大，要求学生具备专门的微生物培养、控制和检验技能，可承担化验员、QA、QC等工作，同时也能够伴随企业发展提升自身的职业发展阶段。对应典型工作任务，学生应具备以下能力：踏实肯干，能够切实承担某一专项检验项目（典型工作技能）；能够阅读、修改或草拟相关作业文件；能够与其他同事或部门有效沟通，如对加工人员进行微生物卫生控制培训；具有检测成本或其他成本意识；能够具备分析检验结果，并对生产过程提出建议的能力，初步具有研发意识。这些能力与渐进的职业发展阶段相对应，共同构成了企业行业真正所需的“高素质技能型人才”的内涵。 《食品微生物检验技术》课程平台紧密围绕“高素质食品（微生物）检验人才培养”这一核心进行了设计。我们将原有的三大学科性课程内容（食品微生物、食品微生物实验、食品微生物检验）进行充分的分解，同时有机整合了食品卫生微生物检验国家标准、实验室运行和管理制度，形成了工学结合教学项目、作业文件、课业、过程考核的内容体系。学生以主体身份完成这些内容的过程中，培养职业技能和职业素质。 （2）企业行业的积极参与：食品企业、质量监督管理局、食品行业协会等专家提供教学内容、指导课程改革，合作编写特色实训指导教材；企业提供实习基地，由学生承担生产检验任务，企业兼职教师进行实践教学。 企业、行业也是课程平台的用户。通过对课程的共同开发，企业可宣讲企业制度文化、将部分培训内容下放至校内教学部分，获得更好适应自身发展需求的具备食品微生物检验核心内力的“准员工”，并有效减少培训成本、增加时间效益。企业行业的参与，使课程具有了显著职业性、实践性和开放性，培养的学生是“能够深入生产或检测一线，又能够伴随企业发展承担更多任务”应用型人才。 与企业行业合作开发和改革课程过程中，课程采用了典型工作任务分析的方法，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，融合《国家职业标准食品检验工》认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，形成了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程标准与课程内容，组成食品微生物检验的多种教学模块，做到“依据需求定内容，依靠行业建课程”。 （3）教学团队对课程平台的利用。依托合作课程内容的开发，教师进入企业一线，增加双师素质的培养，同时借助行业交流，增加教师技术研发和技术服务的能力；聘请企业兼职教师进行课程教学和实践教学。“专业教师入企业、企业专家进讲堂”。例如，我们在与济啤和维尔康食品厂合作开发教学项目时，教学团队同时参与了企业的技术改进并对企业职工进行了培训等技术服务；与质监局、疾控中心等行政主管部门合作时，借助其行业指导的优势，聘请了大量优秀兼职教师。 经过课程改革，我们明确了“课程自身不是主体，而是作为服务平台，有机联系理论与实践、学习与就业，由学生、企业和教师共同产生课程价值”的设计思路。 2. 课程的设计充分体现职业性、实践性和开放性 （1）围绕食品卫生微生物检验国家标准和职业标准，遵照企业作业文件，体现了课程的职业性 课程设计过程中大量参考了食品卫生微生物检验国家标准，国家职业标准中级、高级食品检验工的内容，按照工作过程