化学：第03章第04节第02课时油脂　蛋白质课时word版含解析.docxVIP

课时作业(十七)　油脂　蛋白质基础巩固练(25分钟　50分)一、选择题(本题包括8小题，每小题4分，共32分)1．下列各物质中不属于高分子化合物但能发生水解反应的是(　　)A．油脂　　　 B．葡萄糖C．淀粉 D．酶解析：淀粉、酶均是高分子化合物，葡萄糖不能发生水解反应。答案：A2．下列各项属于油脂用途的是(　　)①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油A．①②③④ B．①③⑤C．①②④⑤ D．①②③解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的营养物质之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取。答案：A3．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹遇到它，都能通过水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品A．① B．②③C．①③ D．②④解析：毛和丝的主要成分均为蛋白质。答案：D4．下列说法正确的是(　　)A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂之分，但都属于酯解析：葡萄糖不能发生水解反应，所以A项错误；蛋白质的组成元素除了C、H、O三种元素之外，还含有N、S、P等，所以B项错误；葡萄糖、果糖、二糖、油脂等均不是高分子化合物，所以C项错误。答案：D5．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　)解析：由不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键，因此，多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。答案：C6．下列说法不正确的是(　　)A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲，但是摄入过量能够引起很多疾病解析：油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D项正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A项错。答案：A7．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液、②碘水、③浓硝酸；现象：A．变蓝色、B．砖红色沉淀、C．变黄色。下列对应正确的是(　　)A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b解析：利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。答案：C8．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的高分子化合物，水解可得到氨基酸，C正确；利用碘使淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D错误。答案：D二、非选择题(本题包括2大题，共18分)9．(10分)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：(1)豆腐是一种________________。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质C．脂肪 D．淀粉(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是________________。(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成________________和________________。解析：(1)豆腐是一种营养价值较高的食品。但豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后形成的胶体。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂可以看做是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]与甘油(丙三醇)发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A　 (2)氨基酸　(3)高级脂肪酸　甘油10．(8分)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属氨基酸，其分子式为________________；(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成________________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)；(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_________________