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冲泡饮品对水温需求研究与探讨 　　【摘 要】随着生活水平的提高、生活节奏的加快，冲泡、速溶的食品越来越受到大众的喜爱，这些饮品携带方便、营养丰富，已经成为我们生活中必不可少的一部分。但是值得我们注意的是，不同冲泡饮品对水温的需求是不一样的，只有充分了解不同饮品冲泡所需的水温，我们才可以在获得较好口感的同时使饮品中的营养不被破坏。因此，本文将以此作为研究与探讨的重点，使读者能够有所了解与收获。 　　【关键词】冲泡 饮品 水温 　　Abstract：with the improvement of living standards， the pace of life speeds up， brewing， instant food is becoming more and more popular， these drinks are easy to carry and nutrition is rich， it has become an indispensable part in our life. But we should note that， different brewing drink demand on the water temperature is not the same， only by fully understanding the different drinks brewing a desired temperature， we can not be destroyed to drink nutrition has better taste .Therefore， this paper will focus on the research and discussion of this， so that readers can understand and harvest. 　　Keywords： brewing； drink water； The water temperature 　　冲泡饮品作为我们日常食品一部分，因其携带方便，制作简单而深得大众的喜爱。然而，不同的冲泡饮品对于水温的要求也是不同的，水温不仅影响饮品的口感而且还会影响其营养，因此，掌握不同饮品所需的冲泡水温的知识是十分重要的。本文将对茶叶，奶粉、咖啡。等日常饮品所需冲泡水温进行梳理和介绍，让大众有一个简单的认识。 　　一、茶叶 　　我国茶叶共有六大类，分别为绿茶，红茶，黄茶，白茶，黑茶，乌龙茶。每一种茶类，由于每一种茶都是不同的加工制作方法，选料也不相同，所以，冲泡方法也不能相同，冲泡绿茶时，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75℃-80℃的水。其他细嫩名茶宜用80℃-85℃的水，中低档绿茶可用95℃-100℃的沸水冲泡。冲泡红茶水温宜维持在90至100度；君山银针（黄茶）水温宜维持在70℃左右；白茶，水温要求在95℃以上；黑茶和乌龙茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，水温在100℃为宜。 　　二、奶粉 　　冲泡奶粉的水须完全煮沸，不要使用电热水瓶热水，因其未达沸点或煮沸时间不够。自来水煮沸后，放凉至40℃左右，如果拿捏不好水温，可以将水滴至手腕内侧，感觉与体温差不多即可。因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的奶粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏。冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡，奶水浓度过浓或过稀，皆会影响宝宝的健康。浓度不能过高。奶粉中含有钠离子，需要加足量开水稀释。如果奶粉浓度过高，幼儿饮用后，会使血管壁压力增加，胃肠消化能力难以负担，肾脏的排泄能力也难以承受，甚至发生肾功能衰竭。奶粉冲得太稀也不行，则会导致蛋白质含量不足，同样也会引起营养不良。最后，需要我们注意的是冲调好的奶粉不能再煮沸，会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变化，从而失去原有的营养价值。宝宝再喝这样奶粉，多获得的营养也要大打折扣。 　　三、咖啡 　　冲泡咖啡用水应选用纯净水、净水、磁化水、蒸馏水，而不用矿泉水。水质较好的普通自来水也可以，但早上最初的自来水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用，最好能使用净水器或活性炭的过滤水，可以避免水中的杂质及气味。糖的选择咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量的多少，做出完全不同的味道。各种糖有不同成分的甜味，可以按咖啡的风格，选用不同的糖。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时，