5第六章-学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生.pptVIP

第五章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生;第一节 学前儿童需要的营养素和热能;一、有关营养的基本概念; ; ;二、热量;;小资料; 三、产能营养素;2、蛋白质的组成(71);3、蛋白质的营养价值;14.7%;; 几种常见食物蛋白质的生物价;4、蛋白质的种类(根据蛋白质中必需氨基酸的含量和相互间的比值) 完全蛋白质： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育） 半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜（仅能维持生命，不能促进生长发育） 不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全（既不能维持生命，也不能促进生长发育） 5、蛋白质的互补作用 将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率;;;NO.1 居民膳食质量明显提高;小资料;;;（二）脂肪;1.生理功能 构成人体组织细胞 供应热能 保护和支持机体组织 帮助脂溶性维生素的吸收 参与调节生理功能 增加饱腹感 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能;;;;;小资料;;课后小结;（三）碳水化合物(糖类);1.生理功能 ;;;;;小资料 ;四、非产能营养素;;我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题;钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟磷灰