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晋中市商务系统屠宰技术人员食品安全培训考试题屠宰企业名称 姓名 得分 一、单选题：共15题，每题3分,共45分1 、麻电操作人员应该穿戴A ：雨靴 B ：雨靴和手套 C ：绝缘靴和绝缘手套 D ：不需要 请选择答案： A:B:C:D:2 、放血刀消毒应该A ：班前消毒 B ：班后消毒 C ：一头一消毒 D ：一批一消毒 请选择答案： A:B:C:D:3 、屠宰场常用的消毒药物不包括以下A ：烧碱 B ：次氯酸钠 C ：过氧乙酸 D ：82度以上热水 请选择答案： A:B:C:D:4 、大肠一般全长为A ：2-2.5米 B ：3-3.5米 C ：4-4.5米 D ：5-5.5米 请选择答案： A:B:C:D:5 、三腺不包括下面A ：淋巴结 B ：病变淋巴结 C ：甲状腺 D ：肾上腺 请选择答案： A:B:C:D:6 、劳动法规定：企业在员工离职时、需要为员工A ：归还借款 B ：返还劳保用品 C ：一次性结清工资 D ：交接工作 请选择答案： A:B:C:D:7 、 生猪屠宰加工人员及生产有关的管理人员至少（?? ）时间进行一次健康检查A ：半年 B ：一年 C ：两年 D ：三个月 请选择答案： A:B:C:D:8 、劳动法规定：企业正式员工如需离职，需要提前（???? ）向用人单位提出书面申请。A ：一天 B ：一周 C ：两周 D ：一个月 请选择答案： A:B:C:D:9 、国家标准规定，待宰猪临宰前应充分饮水至宰前（?????? ）时间停止A ：一小时 B ：两小时 C ：三小时 D ：四小时 请选择答案： A:B:C:D:10 、猪被麻电后身体的表现、下面特征没有A ：头部扬起 B ：全身僵硬 C ：前腿伸直 D ：后腿伸直 请选择答案： A:B:C:D:11 、雕圈工艺最应注意的是A ：可以雕成圆圈 B ：少带肉 C ：大肠头脱离 D ：大肠头放入骨盆 请选择答案： A:B:C:D:12 、猪血中加入盐最主要的作用是A ：调味 B ：阻止血的凝固 C ：提高血的浓度 D ：提高猪血的品质 请选择答案： A:B:C:D:13 、以下（?????? ）不是麻电对屠宰加工的好处A ：减少噪音 B ：减少安全隐患 C ：改善卫生环境 D ：减少肉出水发白 请选择答案： A:B:C:D:14 、劳动法规定，所有用工企业在员工入职之日起一个月内必须与员工A ：签订劳动合同 B ：签订就业协议 C ：签订保密协议 请选择答案： A:B:C:15 、下面（???? ）不是剥皮的工艺要求A ：避免描刀 B ：避免破洞 C ：控制猪皮带油 D ：割掉猪尾 请选择答案： A:B:C:D:二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题5分， 3题, 共15分。）1 、以下四种疾病中哪些疾病，患者不得从事屠宰和接触肉品的工作有A ：痢疾 B ：病毒性肝炎 C ：肺结核 D ：皮肤病 请选择答案： A: B: C: D: 2 、**公司业务经营的范围包括A ：生猪养殖 B ：饲料加工 C ：生猪家禽屠宰 D ：肉制品深加工 请选择答案： A: B: C: D: 3 、按照劳动法规定、用工企业必须为员工提供劳动保障、目前我司常用的劳保用品有A ：工作服 B ：雨鞋 C ：手套 D ：围裙 请选择答案： A: B: C: D: 三、问答题，每题10分，4题，共40分。1、国家规定的生猪屠宰操作规程主要有哪几步答:实施淋浴，致昏，放血，脱毛或着剥皮，开膛净腔（整理副产品），劈半，整修等基本工艺流程。2、正常肉品有哪些特征？（10分）肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现乳白色;肉的外表微干或湿润，不粘手;指压后凹陷立即恢复;具有正常新鲜猪肉的气味;煮后肉汤透明澄清，脂滴均匀团聚表面，具有香味。3、生猪定点屠宰厂（场）在屠宰车间显著位置明示的“两图”是什么？ 生猪屠宰操作工艺流程图和肉品品质检验工序位置图。4、企业为保证其屠宰的生猪来源和生猪产品合格安全应采取哪些措施。答：（1）、如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向（2）、建立或者实施肉品品质检验制度（3）、对肉品品质进行检验（4）、对肉品品质检验不合格的生猪产品按照国家有关规定的操作规程和技术要求处理并如实记录。晋中市商务系统畜禽屠宰管理人员食品安全培训考试题屠宰企业名称 姓名 得分 一、选择题（每题4分， 5题，共20分）1、省级商务主管部门在生猪屠宰证、章和标志牌的管理上有哪些职责：（18）