第三章生物體營養.pptVIP

第三章 生物體的營養 §3-1 食物中的養分與能量 一、六大營養素：醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、水。 1.可產生能量者：醣類、蛋白質、脂質。 2.不產生能量者：維生素、礦物質、水。 3.地球上生物的細胞都是由此六大營養素所組成。 二、醣類： 1.醣類：Cm(H2O)n，由碳、氫、氧所組成，又稱碳水化合物。 2.為生物首要的能量來源，五穀根莖類(米、麥、玉米…)富含醣類。 3.1公克的醣類燃燒(氧化)可產生4千卡的能量。 三、蛋白質： 1.由胺基酸(約22種)聚合而成。 2.在細胞中含量僅次於水，肉(瘦肉)、魚、豆、蛋、奶類富含蛋白質。 3.人體的毛髮、指甲、酵素、抗體皆是蛋白質成分。 4.缺乏醣類、脂肪時，每公克亦可產生4千卡熱能。 四、脂質： 1.包括脂肪(固態)、油(液態)、磷脂質、類固醇及蠟。 2.肥肉、沙拉油、花生油、奶油等富含脂質，為生物的次要能量來源。 3.每公克可產生9千卡熱能。 五、維生素(維他命Vitamin)： 1.可分為脂溶性－A、D、E、K；與水溶性－B群、C…。 2.維他命A－視力→×夜盲症。 B群－擔任輔酶、促進新陳代謝。 B1－醣類代謝→×神經炎、腳氣病。 B2－形成紅血球、抗體→×嘴角裂。 B3(菸鹼酸)－皮膚、安定神經→×癩皮病。 B5(泛酸)－手腳麻痺、刺痛→×脫毛。 B6－成長→×神經、情緒低落、痙攣。