第16章 脂类生理意义.docVIP

第十六章 脂类的生理意义 引言 脂类是一类不均一的化合物。其物理性质比化学性质更不均一。它们具有共同的性质：（1）难溶于水，（2）溶于非极性溶剂，如醚、氯仿及苯。脂类包括脂肪、油、类固醇，蜡等。 脂类是食物中的重要成份，这不仅因为它们是高能食品，而且天然食物脂肪中含有脂溶性维生素和必需脂肪酸。 生物医学的重要性 在体内，脂肪是一种贮藏于脂肪组织中的直接或潜在的有效能源，它在皮下组织和某些器官周围起隔热作用；非极性的脂类作为一种绝缘体可使去极化波沿着神经髓鞘迅速传导。神经组织中脂肪含量特别高。脂肪和蛋白质的结合物（脂蛋白）是存在于细胞膜和细胞浆线粒体中重要的细胞组分，它在血液中还起着运输脂类的作用。对于理解许多现代有兴趣的生物医学领域，如肥胖、动脉粥样硬化，以及各种多不饱和脂肪酸在营养和健康中的作用，都与脂类的生物化学知识有重要的关系。 脂类分为单纯脂和复合脂 下述的脂类分类是经Bloor修改过的。 1、单纯脂类：脂肪酸与各种醇结合的酯。 脂肪：脂肪酸与甘油组成的酯。液态的脂肪称之为油。 蜡：脂肪酸与高分子量一元醇组成的酯。 2、复合脂类：脂肪酸酯中除了脂肪酸和醇以外，还含有其它基团。 磷脂：脂类中除含有脂肪酸和醇之外，还含有磷酸基团。此外常有含氮碱和其它取代成份，如在甘油磷脂中的醇是甘油，而在鞘磷脂中的醇是鞘氨醇。 糖脂（糖鞘脂）：含有脂肪酸、鞘氨醇和糖的脂类。 其它