第8章餐饮原料采购与库存管理.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 8.1 餐饮原料的采购管理 2）确定科学的验收操作程序 验收程序主要围绕以下三个主要环节展开，即： ①核对价格； ②盘点数量； ③检查质量。 8.1 餐饮原料的采购管理 验收操作程序可分为以下12个步骤： 第一，当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。 第二，检查食品原料质量。 第三，检查食品原料数量。 第四，在发货票上签名。 第五，填写验收单。 第六，退货处理。 8.1 餐饮原料的采购管理 第七，盖验收章。 第八，在货物包装上注明发票上的信息。 第九，对收到的肉类或海产品加上存货标签。 第十，将到货原料送到贮藏室或厨房。 第十一，填写验收日报表和其他报表。 第十二，将各种验收记录呈交给有关部门，并标明过期到达的货物。 8.1 餐饮原料的采购管理 3）有关验收表格 （1）发货票 （2）验收单 （3）冷藏食品标签 （4）验收日报表 （5）验收章 （6）退货通知单或贷方通知单 （7）无购货发票收货单 8.1 餐饮原料的采购管理 4）验收控制 餐饮企业不仅要有良好的验收体系，而且更应指定专人负责验收体系的控制工作。验收体系的控制工作应该由财会部门和总会计师负责。 8.2 餐饮原料的库存管理 8.2.1餐饮原料库存管理概述 1）餐