超白金五星酒店B— 中餐厅（散座）.docVIP

PAGE PAGE 1B——3 中餐厅（散座）编码区域内容说明/ 备注B--3中餐厅（散座）1.1位置: 超白金五星级酒店1F1.2建筑面积: 670 平方米1.3精装修面积: 3601.4厨房/ 后勤面积: 175 / 135如有需要需注明1.5建筑高度: 6.61.6精装修完成面平均高度: 5.2 米(1.7最高接待人数: 130 人以每平方米计算: 2.5平方米/1.8GB/T14308-2010版旅游饭店星级的划分与评定依据(总分32分)（不包括食街和快餐厅）分别打分，然后根据餐厅数量取算术平均值的整数部分）2功能配置:2.11、主入口（20平方米）2、接待区（包括前台，收银台、壁橱、屏风）17平方米3、 中餐大厅（包括走廊270平方米），大厅六人圆餐桌区（15桌），4人方桌（10桌）4、休息区（20平方米），包括3坐沙发4个，2坐沙发1个、1坐沙发一个、方茶几5个、圆茶几2个以及地花一块5、弧形配餐台（1.5平方米，共2个）6、 厨房 175平方米（带明档）（主力大厨房,并通过食梯传到2层，3层以上的包房的备餐间 同时供2/F和3/FVIP包间,最终由专业厨房顾问定出最终平面布局图、相应设备以及技术指标）7、 储存室（56平方米），主要为主力厨房提供主副食储存周转8、 洗手间 （与大堂公共卫生间共享），不在此区域单设9、安全出口3设计理念3.1中餐厅总体设计理念：此餐厅座落在风景秀丽的三亚市中心，是中外游客度假，休闲，娱乐的去处，交通发达，人口众多流动量大，为这里餐饮旅游等各服务行业带来了新的生机。现代酒店的餐饮经营已不能把中餐餐饮作为酒店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所经营，在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。但这些服务设施不只是向房客提供的，更要向社会，把整个中餐餐饮推向市场，所以中餐大厅内及其它设施的设计一定要有特式，要有其独特的装修风格（当然餐厅的装修设计一定要结合这个餐厅提供什么菜式）。可以是粤菜、四川菜、上海菜（江浙一带）、山东菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的装修风格，就算是同一菜系的装修也有不同的表现手法，此餐厅应定位为高档豪华餐厅，做到在一级商业圈内是顶尖的中餐厅，在二级商业圈内屈指可数的豪华中餐厅；与整个片区的酒店商业定位做到极致匹配，相得益彰。而且中餐厅的设计主题必须贯穿整个片区主题思维，并从广度深度加以延伸、衍变和丰富，使其成为休闲、文化、度假、生态、低碳的主题中餐厅。3.2前台接待区的设计理念:由于此中餐厅的主入口正对电梯厅，为方便不管是功能型消费还是体验型消费的顾客，必须做到中餐厅整体的独立性，避免人流错乱，需做一玄关加以引导分流，使餐厅主入口有序进出，加深客人对中餐厅用餐的第一印象，使客人愉快有序用餐。接待区域应提供专业的迎宾服务以及休息区，做到第一时间分流客人，将客人带到其就餐区或者休息等候区，避免接待区瞬间客流的拥堵发生。接待区应服务周到、高效，使顾客感到愉悦，提供引导功能3.3休息区的设计理念：提供一些给客人观摩或者体验的小设备，给等候区消费的客人感觉很惬意，不经意时间慢慢流逝却没察觉4硬件以及固定装置, 家具和设备(FFＥ)要求4.1主入口硬件要求：入口应宽敞明亮，有明显的导向标志应配设颜色鲜明的地毯地花，营造热情奔放入场氛围餐厅正门口要有明显的标志及有气派4.2大厅硬件要求：餐厅内设有服务性酒吧设置收款处衣帽间（大约15m2餐厅经理办公室及餐厅用品存放室（大约25m2有客用的男、女洗手间大厅有背景音乐装置餐厅通往厨房的门口需两个：一个出、一个进，门带弹簧，并能隔味、隔热、隔音餐厅内必须有让客人可自由选择海鲜的海鲜池及烧腊明档（海鲜池总重量大约20吨）前台接待设备机电需求:服务员的点单信息与厨房以及前台收银处的交流可通过无线终端及时传送。4.3接待区的硬件要求： 根据主入口的选择，以及功能要求将接待台，建议设置成“U”型, 具体参考下述中餐厅平面功能图纸，背面风格、手后背景装饰材料需迎合该中餐经营的主菜系.这一区域的主要目的是为了迎接招呼来此消费的客人，高效引导客人入座，并协助完成客人消费完成结账手续。前台接待设备机电需求:-服务员与厨房的交流可通过无线终端及时传送。电脑终端必须采用嵌入式。POS系统必须采用嵌入式，且必须做到隔音。前台至少需要两部电话线配制。背景音乐系统必须与消防公共广播系统相连接联动, 平时以柔和背景音乐为主。接待前台必须考虑确保所有电气和电话线的隐蔽工作，确保不要让客人看到外露的电气和电话线，这些电线必须内置设在台子内。必须方便接触PA系统、空调开关、主要照明控制和AV设备控制4.4中餐厅厨房硬件要求：墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；厨房需设冷库，用于肉