蓬勃食堂管理制度.doc

蓬勃集团员工食堂管理制度第一章总则第一条目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。第二条适用范围本管理制度适用于公司员工。第三条责职划分1、食堂厨师负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。第四条基本内容 一、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。1、员工餐的餐食规格 每餐可做5道菜式，包括：米饭，菜一荤，一素、烩面、卤面、面条、包子，一汤、二、餐食费用标准1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报主管副总裁和董事长批示后执行。2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天3、“标准”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。三、员工餐的费用及质量控制1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。四、用餐时间、地点及方式1、就餐时间及地点按公司规定执行：午餐时间：12：00——12：30；。2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。五、用餐方式：员工应依次排队就餐。（职工自带餐具）第二章食堂进货采购制度第一条食品采购要求一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。三、禁止采购超过保质期限的食品。四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。七、食品验收后入库，专人保管。第二条采购流程一、厨师在每周五之前将下周的菜谱拟好交行政部，行政部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政部审核。四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。五、行政部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。第三章食堂就餐管理第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 一、食堂每日供应中餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。六、节约用水，做到人走即断水。七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。 十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。 第二条、外来人员就餐管理规定一、外来就餐人员分以下几种：1、免费就餐的人员（工作餐）。2、需按公司标准付费的人员。3、在小餐厅免费就餐人员。二、就餐流程1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。（附件一：免费就餐登记表）2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记