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城乡镇名小吃文化的研究 小吃是 ？ 小吃一般狭义上所指的是饮食业中出售的年糕，粽子，元宵，油条等非主食类食品的统称。而广义上，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有着各种各样的风味小吃。 羊肠面 是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。 酸奶 当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。 酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。 甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用。醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。 青海高原盛产发菜。发菜细如丝，柔如棉。此菜是西宁的特色名菜 。 只要有着合理的目标及辅助，青海小吃必定能在未来大放光彩。 青海尕面片 青海小吃尕面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。青海小吃尕面片，不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片。” 我们各处的小吃就好像中国的文化，博大精深，这样的篇幅是说不完的。其中的种种美食，希望食客们不要仅仅局限于它们的味道，还要留意美食生长到制作完成的所有民族文化，那会比食物更有味道。 再见 * * 组长：余瑾 组员：鲁雪 郭桂月 王娅萍 李彩云 李春玉 指导老师：赵国胜 *