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白酒化验室建设和管理 　　摘要：白酒企业化验室的建设和管理，其主要内容：科学合理的化验室设计，建立化验室管理体系，规范化验室的工作程序和操作规程，以确保白酒质量检测数据的科学性，准确性。该体系对分析化验人员、检测设备、仪器、化学试剂、配制溶液、检测样品的管理及白酒化验室原始记录和分析报告等方面建立了明确可行的制度，使白酒检验方法和规程标准化、统一化、科学化。 　　关键词：化验室；建设；管理体系；分析检测 　　白酒化验室是白酒企业生产管理和技术管理的重要组成部分。检验工作运用科学的方法和手段对生产过程和产品质量进行掌握和控制，是提高产品质量的技术保障。搞好化验室的建设，是企业质量保证的需要，也是企业发展的需要。 　　白酒化验室在质量检测过程中，会涉及检测设备、仪器、试剂检测方法、工作环境等因素，这些都会对检测数据的准确性有一定的影响。通过建立化验室管理体系，规范化验室的工作程序和操作规程。使化验人员的技术水平和工作质量有了很大的提高，以确保白酒质量检测数据的科学性、准确性、结合多年的工作实践，对白酒化验室的建设和管理进行总结。 　　一、化验室的设计 　　（一）化验室位置的选择 　　一般情况下，化验室应建在离生产车间、污水处理、锅炉房和变压器较远的地方，以防止有害气体、灰尘对化验室的危害，消除振动、噪音和大电流设备、强磁场给分析化验带来影响。 　　（二）各企业化验室面积存在很大差异 　　面积太大，造成不必要的浪费，面积太小，化验工作人员多了，就感到非常拥挤。因此应当根据企业实际情况确定化验室的建筑面积。总的原则应该是方便工作，要有足够的场所，满足各项实验需要，给化验人员提供舒适的工作环境。 　　（三）化验室工作间的设置 　　化验室工作间的设置应根据化验室规模和任务需要而定。一般大型企业化验室可设化学分析室、天平室、色谱室、评酒室、粉碎室、样品储存室、更衣室等。如企业小受条件限制，至少应设置常规化验分析室和仪器室。 　　（四）化验室对建筑的要求 　　化验室的建筑包括地面、吊顶、美观、门窗、等方面，总体要求应是安全、简洁、美观。各工作间要求基本相同，采用耐火材料建成，隔断和顶棚也要考虑防火性能，地面采用地板砖或水磨石地面，窗户能防尘，室内采光要好，门应外开，主要工作间应设两个出口。 　　（五）供暖通风供排水，电源要求 　　供暖根据化验室的规模可以采用不同规格的空调供暖。通风可采用排气扇或通风柜等设备，可根据局部通风或全室通风的要求选用。温度和湿度要求，夏季温度控制在25±2℃；冬季20±2℃，相对湿度55-65%，采光应以人工采光为主，照度不易太大。 　　供水应考虑水压和水的质量，排水管一定要防酸碱管材，地面应有地漏，排水要通向专用的污水处理设施中，不能直接排到生活污水下水管道。供电一般允许电压波动±10%，必要时可配置稳压电源。 　　二、化验室常用试剂及仪器设备 　　化验室用试剂、仪器设备应根据企业生产分析检验项目的需要购置配备，切不可盲目购进，造成浪费。 　　（一）常用试剂 　　酚酞、甲基红、碱性品红、甲基橙、溴甲酚绿、铬黑T、草酸钠、淀粉、无水碳酸钠、邻苯二甲酸氢钾、重铬酸钾、氢氧化钠、硫酸、草酸、盐酸、磷酸、硝酸、葡萄糖、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、高锰酸钾、硫酸铜、酒石酸钾钠、异戊醇、异丁醇、甲醇、无水乙醇等。 　　（二）常用玻璃仪器及用具 　　1.玻璃仪器 　　三角瓶、烧杯、量筒、专用品酒杯、典量瓶、试管、平（圆）底烧瓶、蒸馏烧瓶、移液管、容量瓶、漏斗、滴定瓶、吸管、广口瓶、称量瓶、滴瓶、试管、比色管、干燥器、冷凝管、表面皿、研钵、坩埚等以上玻璃仪器有多种规格型号，应根据需要选用。 　　2.常用分析仪器设备 　　电子分析天平、架盘天平、酒精计、糖度计、酸度计、分光光度计、电导仪、生物显微镜、恒温鼓风干燥箱、气相色谱仪、电冰箱、恒温水浴锅、粉碎机、万用炉、稳压器、高温电阻炉等。 　　3.其他器具 　　坩埚夹、铁架台、移液管架、专用品酒桌、痰盂、滴定管夹、试管架、石棉网、双顶丝、橡皮塞、烧瓶夹、打孔器、滤纸、玻璃管、橡皮管、玻璃棒等。 　　以上为基本配置，大中型企业可根据生产、科研的需要及条件，配备一些高精度分析仪器设备。 　　三、白酒检验人员的管理 　　（一）对化验人员的要求 　　白酒检验人员应具有高度的质量意识，热爱白酒检验工作，具有一丝不苟、精益求精、认真负责、公平、公正的工作态度。熟悉国家质量方面的法律、法规。身体健康、无色盲、无高度近视等眼疾。 　　（二）任职资格 　　化验人员一般可以从中等专业学校以上文化程度，具有化学，检验类相关知识，在车间经化验岗位工作一年以上的青年中选择，并经过化验员、品酒员职业技能技术培训、考核合格取得初级以上资格，才可从事化验品评。 　　（三）应具备的基础知识和操作技能 　　每个化验员应掌握