2019版高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第33讲 传统发酵技术的应用学案 苏教版.docVIP

PAGE PAGE 1第33讲　传统发酵技术的应用考试说明 1.利用微生物发酵来生产特定的产物(实验与探究能力)。2.运用发酵加工食品的基本方法(实验与探究能力)。3.测定食品加工中可能产生的有害物质(实验与探究能力)。??考点一　果酒和果醋的制作?? 1.原理及发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种　　　　?　　　　?反应　　　　　条件下,大量繁殖:C6H12O6+6O2+6H2O　　　　　　　　?　无氧条件下,酒精发酵:C6H12O6　　　　　　　　?　氧气、糖源　　　时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸?　缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2　　　　　　?发酵条件最适发酵温度　　　?　　　?空气　前期:需氧　后期:不需氧　需要充足的氧气时间　10~12 d　7~8 d 2.制作流程挑选葡萄→　　　　→榨汁→酒精发酵→　　　　发酵?　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　　　　 　　　果酒　　　果醋3.葡萄酒呈现深红色的原因是　　　　　　　　　　　。?4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入　　　　　　的酵母菌。? 1.发酵装置分析图11-33-1(1)各部位的作用①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2。③出料口:用来取样。④与瓶身相连的长而弯曲的胶管:防止空气中微