生物人教版选修1课件：专题1　传统发酵技术的应用 专题整合提升.pptxVIP

知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合知识网络构建专题归纳整合一、发酵技术中常用菌种的比较项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧型异养需氧型异养厌氧型项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂孢子生殖二分裂生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧后期无氧,温度18~25 ℃一直需氧,温度30~35 ℃一直需氧,温度15~18 ℃无氧,室温续表项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌制作原理C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量C2H5OH+O2CH3COOH+H2O蛋白质小分子肽+氨基酸,脂肪甘油+脂肪酸C6H12O62C3H6O3+能量例1下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是(　)。A.在葡萄酒的制作过程中,密封时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B.果醋的生产过程中,具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C.毛霉属于细菌,是单细胞生物,没有核膜包被的细胞核D.乳酸菌是厌氧型细菌,在无氧条件下,可以将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳解析:对酵母菌而言,密封时间过长,有机物耗尽,将不会再产生酒精。生产果醋时,酵母菌使糖转变成酒精,然后醋酸