蛋糕新配方有烘焙制作过程详图.doc

.拿破仑蛋糕的烘焙制作方法 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 小编今天看了看，发现其实之前已经发过一些拿破仑蛋糕的配方了。但是，小编我向各位焙友们拍着小胸脯保证，小编我发的这个，绝对是其中最好看、看起来最想吃的一个！不信的话，大家就板着小板凳围观吧！ 拿破仑蛋糕的烘焙配方： 面粉230g、裹入黄油165g、黄油30g、清水23g、盐1g、卡士达酱适量、水果适量、可可戚风蛋糕1个 拿破仑蛋糕的烘焙制作方法： 1、卡士达酱做法：①奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g；②蛋黄加入砂糖搅拌均匀；③再加入牛奶搅拌均匀；④筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。 2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。 3、拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐。 4、加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）。 5、用手捏抓均匀。 6、一边加清水一边用手拌匀。 7、揉均匀的面团。 8、在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。 9、取出面团擀开，放入黄油。 10、包裹起来。 11、擀开。 12、两头对折。 13、再折叠。再重复两次次1-3的步骤。 14、然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）。 15、最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。 16、用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨。 17、做好的酥皮放在油纸上。 18、烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟。 19、烤好的酥皮放凉备用。 20、准备的水果。 21、这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果。 22、最后再加上酥皮即可。 23、准备可可戚风蛋糕。 24、酥皮分成3分（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）。 25、有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。 26、再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片。 27、最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片。 28、再加入水果即可。 天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法 漂亮的美食总是让人欲罢不能，下面小编就给各位焙友们推荐一款非常漂亮的蛋糕，天使的礼物——巧克力海绵蛋糕！ 天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙配方： 鸡蛋300g、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油适量、草莓适量、奶油适量、巧克力软膏500g 天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法： 1、准备好原料。 2、鸡蛋和白糖全部放入打蛋桶。 3、调至5档打发。 4、大约2分钟至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。 5、筛入低筋面粉。 6、6.用橡皮刮刀上下翻动，不可以画圈搅拌以免出筋。 7、倒入植物油继续上下翻匀即可。 8、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用力震出气泡，入烤箱烤制约15-25分钟。 9、用牙签扎进去没有面糊出来即可出炉晾凉。 10、从中间切开，将奶油打发，涂在一片蛋糕上，撒上草莓粒，盖上另一片蛋糕。 11、巧克力膏擀成大小、薄厚适中的皮，可以撒点玉米淀粉防粘。 12、蛋糕表面薄薄涂一层奶油，盖上巧克力皮。 13、切掉多余的部分。 14、用翻糖工具在巧克力皮上压出需要的花朵和叶子用水粘在蛋糕上即可。 15、可以再加上些自己喜欢的小动物。 16、成品图。 抹茶红豆蛋糕卷的配方与制作 彩绘蛋糕卷，让人眼前一亮，原来普通的蛋糕卷也能这么漂亮。炎热的夏季，能来这么道绿意盎然的甜点，心里是不是有些凉意了呢？ 彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙配方： 蛋黄4个、低粉80g、砂糖10g、抹茶粉4g、牛奶60g、食用油50g、蛋清4个、砂糖40g、柠檬汁2g、香蕉200g、淡奶油200g、砂糖20g 彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙制作方法： 1、准备彩绘一张彩绘图案，放置在烘焙纸下。 2、鸡蛋黄加10克砂糖、50克食用油手动打蛋器搅打均匀。 3、倒入60克牛奶，继续搅拌均匀。 4、将过筛后低粉倒入步骤3中，翻拌均匀。 5、留20克蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入4克抹茶粉，翻拌均匀。 6、蛋清中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性泡沫。 7、取15克蛋清放入20克蛋黄糊中翻拌均匀。 8、步骤7中蛋糕糊装入一次性挤花袋，按照彩绘图纸，在铺好油纸的烤盘上挤上图案。放入提前预热好180度烤箱中，中层，烤制2分钟，立即取出备用。 9、将步骤5蛋黄糊分三分之一放入蛋黄白里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋黄糊盆里，上下翻搅切拌