×公司现场制售食品安全管理制度-范本.docxVIP

第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 7 页××公司现场制售食品安全管理制度为做好食品经营工作，加强食品安全管理，切实保障消费者人身安全和健康，根据《食品安全法》等有关规定特制定以下制度：经营场所环境卫生管理制度1、 严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、 中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗；3、 制作人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、 洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、 严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、 餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、 环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；8、 各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任人制度。 设备设施卫生管理制度一、 操作间、餐厅卫生1、 地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。2、 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，登脚无积尘杂物。3、 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。4、 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。5、 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。6、 开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。7、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：墙面、水池下水道、房顶、灯管、抽油烟管道等设备、设施。食品用具清洗消毒管理制度1、各店必须做到消毒，对周转快的餐具（如托盘、食品夹）用消毒柜进行每日消毒2、各店必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入柜消毒。消毒方法：用消毒液溶液（消毒液1：99水）浸泡10—30分钟消毒。再用净水冲洗。3、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。4、未经消毒的餐具（如托盘、食品夹）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。5、各消毒必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。6、各店所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。从业人员健康及卫生要求1、食品现场制售经营者应当掌握有关食品的卫生基本要求，建立并执行食品安全培训制度，组织从事现场制售食品相关工作人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。2、食品现场制售从业人员应当身体健康，符合《食品安全法》规定的卫生要求，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、食品现场制售从业人员上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油；不得戴戒指，手表，手镯；禁止吸烟、穿拖鞋，禁止随地吐痰、乱扔废弃物；工作前应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。食品原料进货查验记录制度1、食品现场制售经营者应当建立原料供货商档案，内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品流通许可证（或食品生产许可证）复印件、原料法定检验报告复印件或者合格证明、送货授权委托书、原料购销协议等。以上资料至少保存2年。原料供货者为自然人的，可以索取供货者所属村委会、居委会等有关单位出具的证明，或索取供货者的身份证复印件并由供货者签名按指印，或记录供货者身份证号码并由供货者签名按指印。食品现场制售经营者不得从不具备经营资格的供货商或身份不明的自然人处购进原料，不得使用不能提供检验报告或者合格证明的原料。2、食品现场制售经营者购进原料，应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。3、食品现场制售经营者购进原料，应当建立进货台帐，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。进货台帐保存期限不得少于2年。4、食品现场制售经营者应当自觉接受食品药品监督管理机关对其建立并执行进货查验记录制度情况的监督检查。食品制作1、食品现场制作应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与现场制作的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）具有