营养与保健第一章 绪论 PPppt课件.pptVIP

营养与保健 Nutrition and Health Care;《营养与保健》内容主要包括营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养。通过本课程的学习，使学生掌握营养学与预防疾病的基本理论、基本知识和基本技能，为提高全民营养水平、增强体质、预防疾病，保护和提高健康水平打下基础。; 教学内容及学时分配; 课程成绩评定;第一章 绪论;“健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。 “三维健康”概念 1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好 2.精神健康：心理健康 3.社会适应能力;世界卫生组织对健康提出如下标志：;健康的10大标准（WHO定义）;健康可贵 !!!!!;亚健康;亚健康表现;亚健康的症状;亚健康的结果 ——六高一肿;14;适量的运动 有氧运动 无氧运动 运动的益处： 消耗多余的热量 保持适宜的体重 改善心脏和血液循环系统 强健肌肉、加快新陈代谢 改善睡眠质量 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪;适量的运动;走路是世界上最好的运动;《指南》建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。;一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。 而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自身的生物钟一致! 睡眠质量要高。 ; 医生建议;乐观的心态 可减轻紧张及日常的压力，有助改善生理状况。 半杯水的故事 ;癌性格; 均衡的营养;均衡的营养 基本的保证和前提 保持营养的平衡 适当节食 提倡杂食 ;膳食指南四字经;平衡膳食/合理营养;戒 烟 限 酒;;;健康公式;31;1.2 营养、营养素与营养学;1.2.2 营养素（Nutrients） ;蛋白质Protein;营养素的功能;36;1.2.3 食品（Food）;普通食品 第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素 第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求 功能食品（Functional Food） 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：??节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。 保健食品（Health food） 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群，可调节机体功能，又不以治疗为目的的食品。 ;普通食品与保健食品的共性和区别;保健食品与药品的区别;1.2.4 营养学（Nutriology） ;古代营养学; 现代营养学 奠基于18世纪中叶;19世纪及20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：;现代营养学新进展; 2）营养与健康;3）营养与基因表达;4）食物中的活性成分;5）营养与健康;1）营养学基础; 2）各类食物营养价值;3）不同人群的营养; 4）社区营养;5）营养与健康;1.3 食物营养对人类健康的重要作用;1.3.1 营养失调 (Nutritional Disorder) ;营养过剩;营养缺乏或不足; DRIs，Dietary Reference Intakes 　　DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 ;1.3.2 营养与人体生长、寿命的关系;营养与寿命：;健康在自己手中！ ;健康的饮食习惯是长寿关键 ;饮食结构 我国长寿地区百岁老人： 低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。 新疆长寿老人的饮食：奶类、奶制品、羊肉、牛肉、蛋白质、常食粗粮。 四川百岁老人过千：多数吃素，如蔬菜、豆制品。 ;1.4 我国目前的营养状况与存在问题 ;1.4.1 居民营养与健康状况明显改善;2.儿童青少年生长发育水平稳步 提高;3.儿童营养不良患病率显著下降;1.4.2 居民营养与健康问题不容忽视 ;3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常;1.4.1 营养状况不平衡 高原地区、西部地区、西南地区：营养素摄入不足 其他地区：膳食不平衡 膳食中太少： ω-3长链不饱和脂肪酸（鱼产品） 类胡萝卜素（蔬菜和水果） 维生素E（谷物和植物油） 硒（螃蟹，坚果类） 太多：饱和脂肪酸;中国居民膳食指南： 平衡膳食， 合理营养， 增进健康。 增进人体健康的 六十四字方针： 膳食多样 谷类为主 多吃蔬菜 果薯相辅 奶豆食品 经常食用 适量常食 鱼禽蛋肉 少吃肥腻 清淡低盐 进食