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清洗消毒基本知识 4、餐具洗涤，消毒合格的标准 《食（饮）具消毒卫生标准》 （GB 14934—1994） 标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。 感官指标 1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。 ??? 2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 ?　 清洗消毒基本知识 2、理化指标 ： 采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合以下要求。 ??? 3、细菌指标： 采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到以下要求。 项? ? 目 指?? 标 游离性余氯 ≤ 0.3 烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm2? ≤ 0.1 项? ? 目 指?? 标 大肠菌群 发酵法,个/100cm ≤ 3 纸片法,个/50cm 不得检出 致病菌 不得检出 清洗消毒基本知识 新标准（讨论稿）：《餐（饮）具消毒卫生标准》 ?　　 （1）感官指标：餐（饮）具必须表面光洁（无不溶性附着物）、